湖南卤虾子的卤料配方

卤水制备 原料： 花椒20g，麻椒50g，香辣椒30g，水4000g 二荆条辣椒60g，生姜60g，大葱50g，色拉油300g，安琪老卤膏500g，食盐80g，黄豆酱100g，鸡精50g，味精30g，冰糖80g，白糖300g，料酒80g，安琪酵母抽提物KA66（回味粉）30g，安琪酵母抽提物TC01（鸡肉增鲜膏）25g，安琪酵母抽提物TB01（牛肉增厚膏）25g。 三步制作龙虾卤水：

第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。

第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。

第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤虾。

长沙卤虾卤汁的味道深入其中香味浓郁，末了舌尖微微发咸，剥开虾尾直接入口，虾肉Q弹，香、辣、麻、酸味道层次分明的在口中蔓延开来。

1、筒子骨、鸡骨先过水备用，锅内加入骨头、老姜、带皮蒜子、辣椒、花椒。

2、主料辅料分别用纱布包起大火烧开，加入色拉油小火熬3-4小时后调味加入鸡精、味精、糖、盐、料酒，锅内胆把料包辣椒压下去保持卤水微滚状

虾子 2斤 、 盐 适量（可多放 提鲜） 、 圆葱 1个 、 辣椒 1个 、 大蒜 半头 、 二锅头白酒 一瓶 、 白糖 2匙 、 韭菜 1小把 、 大料 3整个 、 大葱 3段 、 姜 3片 、 海鲜酱油 适量

烹饪步骤

步骤：准备用料

步骤2：熬汤汁 放盐 煮沸 入味 放置待常温

步骤3：汤汁放凉 放入准备的食材&糖&白酒&海鲜酱油

步骤4：放入洗好的虾子

步骤5：铺上韭菜 浸泡在汤汁中

最后一步：蒙上保鲜膜 放入冰箱 冷藏5小时即可食用 时间越长越入味