红烧羊蝎子的家庭制作方法

食材

用量

羊蝎子750g。葱3根，姜2块，蒜4瓣。花椒15粒，红尖椒3个，香叶3片，八角2个，菜籽油4汤匙。郫县豆瓣酱1汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙

步骤一

羊蝎子净泡半小时，泡出血水，期间换几次水。

步骤二

放入冷水锅中，大火烧开，捞出浮沫，继续煮5分钟。

步骤三

将葱，姜，券，花椒，香叶，干红辣椒，八角，全部洗净，其中葱，姜，蒜，干红辣椒切小。

步骤四

锅内放入食用油，大火烧热后，放入葱姜蒜花椒香叶干红辣椒八角，炒出香味。

步骤五

加入郫县豆瓣酱翻炒

步骤六

放入羊蝎子翻炒

步骤七

至羊蝎子表面微焦，放入生抽和老抽，翻炒至均匀上色。

步骤八

加入1茶匙糖

步骤九

加入没过羊蝎子的清水，大火烧开后，转中小火，煮60分钟。

步骤十

加入1茶匙盐，翻炒均匀。

步骤十一

用大火收汁约5分钟，即可关火。

步骤十二

装盘食用

食材：羊蝎子500克、八角2个、香叶2-3片、花椒10粒、小米椒4个、葱 姜 蒜少许、盐1小勺、白糖1小勺、生抽2小勺、老抽1小勺、豆瓣酱1大勺

步骤：

1、葱、姜、蒜等配料洗净，切好备用羊蝎子焯水（一定要凉水下锅），撇去浮沫后洗净备用。

2、锅里倒油、油八分热，放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香。

3、加入郫县豆瓣酱。

4、放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦。

5、倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1，翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。

6、加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。

7、出锅前依个人口味轻重加盐调味，转大火收汁。

8、羊蝎子软烂，香味四溢后即可关火出锅。丶

主料：羊蝎子。

配料：葱2克、姜2克、花椒5克、辣椒2克、料酒10克。

具体做法步骤

1、羊蝎子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。

2、葱切段、姜切片备用。

3、锅入油，五成热，放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊蝎子炒变色。

4、在炒锅中放入5颗冰糖，小火炒至羊蝎子均匀地沾上糖。倒入酱油和料酒。

5、在锅中倒入开水，没过羊蝎子，放入炖肉调料包，干辣椒，大火烧开，转小火炖一个半小时。

6、在锅中加入盐，大火收汁即可。