家庭扣肉十种做法

材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出

2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出

3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用

4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂

5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内

6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

1，准备一块母猪肉，切成正方形的块，凉水下锅，加葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒，扣盖子煮一个半个小时。

2，煮好捞出冲洗干净，猪皮用牙签扎上小孔，刷一层老抽，备用。

3，然后把猪肉块下油锅炸一下，炸好的肉再放入煮汤泡出浮皮、备用。

4，再起锅烧油，放入切好的蒜末，再下入梅干菜，加味精、糖、生抽、蚝油，炒香备用。

5，这个时候可以把泡好的猪肉切成小片，加盐、鸡精、糖、生抽、老抽、蚝油、拌匀上色，猪皮朝下摆入碗中。

6，再把炒好的梅干菜铺在盘里，盖上保鲜膜上锅蒸一个小时。

7，最后把猪肉片扣在蒸好的梅菜上边，猪肉的汤可以加一点水淀粉勾芡，淋在猪肉上，梅菜扣肉就做好了。