合碗扣肉的家常做法

步骤/方式1

将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。

步骤/方式2

肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油

步骤/方式3

锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。

步骤/方式4

煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度。

步骤/方式5

取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀。

步骤/方式6

将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了）

步骤/方式7

上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。

步骤/方式8

如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里即可