放碱的精选

煮玉米的时候两样都要放。适量放盐再放点碱放盐不仅能锁住玉米的水分，还能让玉米更加香甜。除了盐外，还需要加的就是食用碱，或是往里面放小苏打，因为这两个都是碱性物质，这样能让玉米的营养成分快速释放，之后在更好的被吸收...

老面馒头在发酵过程中会产生乳酸菌，如果不使用碱中和面团，做出来的馒头将会非常酸，那么蒸老面馒头需要放碱还是放小苏打呢。老面馒头可以放小苏打吗老面馒头是可以放小苏打的。但是建议大家在蒸馒头时首先选用碱，因为小苏...

煮藕可以在把藕放入锅的时候放碱。放碱能使藕容易酥烂，还有增色增香的作用。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色...

老面馒头和普通馒头相比有一种独特的口感，很多人在做老面馒头的时候不知道怎么放碱合适，下面小编为大家盘点了老面馒头放碱的注意事项。老面馒头碱放少了会怎样老面馒头碱放少，里面的酸性物质没有全部得到中和，会导致做出...

营养的角度和面时加点碱，会破坏面粉中的B族维生素，使其营养价值下降。可以选择用牛奶和面或者和面时加个鸡蛋，因为牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而使做出来的面条不易断蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能...

松花蛋肠是我国北方地区疆的人经常吃的一种冷菜，它外表看上去黑乎乎的，让人难以下口，但是吃过之后都会感觉到口感极为鲜美，具有鸡蛋的细腻润滑，还有一种独特的松花蛋风味，深受人们喜爱。在制作松花蛋肠的时候通常会在里面放...

熬小米粥是放碱好还是不放碱好很荣幸回答你这个问题，我觉得熬小米粥的时候最好还是不放碱好，如果小米粥里放碱的话，虽然小米粥熬的比较粘稠，我觉得放碱肯定要破坏小米粥的营养物质，我觉得熬小米粥还是原汁原味的好，所以每次...

现在正是当年新花生上市期，此时的花生刚摘下，经清洗干净后吃起来又嫩又甜，是做水煮花生的最好食材。那么水煮花生怎弄呢1、将刚摘下的花生挑选颗粒饱满大小均衡的放入锅内加水煮沸，2.煮成半熟时放入食盐和碱，碱相对要少放...

一、材料干红辣椒十个、碱适量、植物油小半碗。二、做法辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土。锅中放入一小碗水，把辣椒掰开放进去。中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中。把植物油...

可以使之更鲜嫩。猪皮含有大量蛋白。烧熟冷冻后比较硬。而碱有使蛋白质更亲水的作用。猪皮遇碱就会蓬大软化。家里不建议用...

熟得快。煮牛肉时少量加一点食用碱面，肉容易烂一些。最好先不要加盐侍快熟时再加盐。因为碱分子有分解油脂和蛋白质的作用。不过在加碱面的时候，要特别注意不可过量，否则肉和汤都会有碱腥味。最好还是不加的好，无非就是多...

波兰种酵母菌放碱的时候，馒头会口感更加的甜，如果不放碱，做馒头也能做得出来，只不过口感是有点酸的，作为一种波兰酵母菌种，它也是具有酵母菌的功能，所以只是发出来的味道略有不同...

很多地方的人，都喜欢自己做粽子来吃。包粽子一斤糯米放多少碱？包粽子什么时候放碱？包粽子一斤糯米放多少碱比例应该控制在600：38，就是说如果用600克的糯米，相对地就应该配38克的碱水。红豆碱粽的做法：1、将糯米、红豆馅、粽...

放碱面中和，如果放碱面会有苦涩味，所以吃起来会酸。柿子玉米饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食...

盐。洗菜放盐会让蔬菜更干净，但是需要长时间的浸泡。建议蔬菜在做菜前，可以在水里浸泡半个小时以上。如果想让蔬菜农药残留物少的话，建议你可以用淡盐水来清洗。洗前，在水里加入少量盐。蔬菜购买回来后，放置一段时间再食用...

杂粮粥不建议放碱碱对杂粮粥的营养破坏是比较严重的，可以用淀粉来代替碱面，也可以达到粘稠的效果，而且不会造成营养的损失碱面一般是成份是碳酸钠，加碱可以缩短煮粥的时间，还可以增加蛋白质的亲水能力，使它更多更快的溶在水...

豌豆凉粉可以加食用碱的，对身体没有害。夏天来了，炎热的天气容易让人食欲不振，这时候你需要一碗酸辣冰凉的自制凉粉，清凉解暑开胃又解馋。需要要的材料：豌豆淀粉：130克水：1250毫升食用碱：1克先在大碗中倒入250毫升清水，加入130...

可以，只是碱没有酵母的效果好，牛奶中，最重要的两种营养元素即维生素和蛋白质。为了掩盖牛乳的酸败现象，降低牛乳酸度，防止牛乳因酸败而凝结，一些商贩会向牛乳中加入Na2CO3或NaHCO3。加碱后牛乳口感差，而且易于细菌的生长对人...

留发面的面引子一定要放碱，面引子和酵母不同，酵母发面只要温度合适三四个小时就可以发好，而且蒸馍时碱可放可不放。而面引子则不同，必须经过一夜的时间才能将面发好，发好的面十分膨胀，而且发酸，不放碱是吃不成的，只有放合适的...

可以呀，苦荞面与白面混合乳酸菌发酵，兑碱水至闻不到酸味，做成馍坯再醒发10分钟，上锅蒸熟就可以了。一般情况下，苦荞面是比较粗的，如果不经过发酵处理，做出来的馍馍比较硬，让人难以下咽，所以在做苦荞面馍馍时要加上白面，还要经过...

做大米汤最如别放碱，大米营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素和维生素，如果方碱会破坏大米本身们营养，做大米汤或粥放碱能使大米粥粘糊好喝，你可以再做火米汤时放一把糯米，如果用两把大米加一把糯米熬出来的粥非常养脾胃，还非...

都可以。碱面和小苏打都是可食用性的碱，效果是一样的。煮豆子时加入碱，可以使豆子更容易被煮烂，口感更沙，也更加入味，同时还能使豆子的颜色保持鲜艳。煮豆子时加入碱并不会产生有毒物质，只是加的过多会影响口感和味道，建议不...

干豌豆做凉粉可以不放碱，分享如下：做凉粉吃最简单，又爽口。可以用绿豆淀粉做凉粉。在冰箱放得冰冰的，拌上点酱油，醋，辣椒油，香油什么的，弄点小葱，味道很不错的说。做凉粉的水多加些，凉粉会软些，水少点，就会Q一些。根据自己喜好调...

干酵母发面可以放碱液也可以不用放。一般放一点碱会使口感更好，这要看方式温度了。如果天气热的话用酵母发面是会发酸的，这时你可以把碱用水化开，和在面里面中。这里加的碱不是用来发酵的，是用来中和酸性的。如果天不热可...

煮粥切记不要放碱，无论是八宝粥还是其它米粥。碱虽然能改变米粥的口感、缩短熬粥的时间，但同时破坏了米粥的营养，得不偿失。煮八宝粥的正确做法：首先洗净米、豆类，再用温水浸泡。待涨发后连同泡米水倒入锅内，一次性加足水（注...