放碱的精选

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煮粘玉米是放盐还是放碱好吃

煮粘玉米是放盐还是放碱好吃

2024-03-25
煮玉米的时候两样都要放。适量放盐再放点碱放盐不仅能锁住玉米的水分,还能让玉米更加香甜。除了盐外,还需要加的就是食用碱,或是往里面放小苏打,因为这两个都是碱性物质,这样能让玉米的营养成分快速释放,之后在更好的被吸收...
蒸馒头怎么放碱

蒸馒头怎么放碱

2024-01-29
通常情况下,酵母蒸馒头时,馒头面团稍微发过头了,需放食用碱的量是面粉重量的0.2%左右,即500克面粉放食用碱1克左右。食用小苏打对碱的比例应该根据面团的发酵程度,室内的温度而决定,在正常情况下,用500克干面粉调制成的发酵...
煮红藕什么时候放碱

煮红藕什么时候放碱

2024-01-08
煮藕可以在把藕放入锅的时候放碱。放碱能使藕容易酥烂,还有增色增香的作用。食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色...
老面馒头放碱注意事项,老面馒头碱放少了会怎样

老面馒头放碱注意事项,老面馒头碱放少了会怎样

2022-07-13
老面馒头和普通馒头相比有一种独特的口感,很多人在做老面馒头的时候不知道怎么放碱合适,下面小编为大家盘点了老面馒头放碱的注意事项。老面馒头碱放少了会怎样老面馒头碱放少,里面的酸性物质没有全部得到中和,会导致做出...
酵母发的面要放碱吗

酵母发的面要放碱吗

2024-01-24
干酵母发面可以放碱液也可以不用放。一般放一点碱会使口感更好,这要看方式温度了。如果天气热的话用酵母发面是会发酸的,这时你可以把碱用水化开,和在面里面中。这里加的碱不是用来发酵的,是用来中和酸性的。如果天不热可...
​包粽子什么时候放碱,包粽子一斤糯米放多少碱

​包粽子什么时候放碱,包粽子一斤糯米放多少碱

2022-10-04
很多地方的人,都喜欢自己做粽子来吃。包粽子一斤糯米放多少碱?包粽子什么时候放碱?包粽子一斤糯米放多少碱比例应该控制在600:38,就是说如果用600克的糯米,相对地就应该配38克的碱水。红豆碱粽的做法:1、将糯米、红豆馅、粽...
炖羊肉放碱面熟的快

炖羊肉放碱面熟的快

2024-03-22
是放小苏打或者是纯碱,它可以让羊肉又烂又膨胀。因为在加热过程当中它会让它产生二氧化碳,二氧化碳会在整个肉质当中产生气泡,这样会导致它的路子更加疏松一些,能让他的肉质更加滑润,不会这么紧实。炖羊肉时,在锅里放点食碱...
煮杂粮粥可以放碱吗

煮杂粮粥可以放碱吗

2024-03-18
杂粮粥不建议放碱碱对杂粮粥的营养破坏是比较严重的,可以用淀粉来代替碱面,也可以达到粘稠的效果,而且不会造成营养的损失碱面一般是成份是碳酸钠,加碱可以缩短煮粥的时间,还可以增加蛋白质的亲水能力,使它更多更快的溶在水...
拉面为什么放碱

拉面为什么放碱

2024-03-17
为了增加了拉面的延伸性,防止在拉面的过程中,造成面条断裂。拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面、...
泡柿子放碱的比例是多少

泡柿子放碱的比例是多少

2024-03-07
1:3柿子用碱水泡温水中可以去涩,例如石灰水是含碱的,刚摘柿子浸泡在3%的石灰水,一般2~3天能脱涩。因此,柿子用碱水泡可以去涩。温水浸泡法:将新鲜柿子浸泡在50度左右的温水中,过10分钟到半小时后把柿子捞出来,装在塑料袋或其...
猪皮冻为什么放碱

猪皮冻为什么放碱

2024-04-08
可以使之更鲜嫩。猪皮含有大量蛋白。烧熟冷冻后比较硬。而碱有使蛋白质更亲水的作用。猪皮遇碱就会蓬大软化。家里不建议用...
小米粥放碱吗

小米粥放碱吗

2024-01-25
小米粥放碱并不好,因为会破环小米的营养并且会使餐后血糖出现较大波动。食用碱可以促进淀粉吸水糊化,可以让粥更快地煮熟,同时还能让粥口感更粘稠。但食用碱会破坏小米中含量较多的维生素B族以及含量较少的维生素C。人体...
汆丸子为什么放碱

汆丸子为什么放碱

2024-02-29
做丸子要放碱主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。...
电饭煲煮粥可以放碱吗

电饭煲煮粥可以放碱吗

2024-03-18
不能。煮粥放碱,改变了粥汤中的酸碱环境,这样容易使得食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏,维生素B1、B2本来就怕热,加了碱后更怕热,温度稍高更容易被破坏,而米中的维生素B是人体维...
熬小米粥窍门可以放碱吗

熬小米粥窍门可以放碱吗

2024-03-16
可以放些食用碱,不仅颜色漂亮而且还相当粘稠,吃在嘴里入囗即化,真的是太好吃了,小米粥非常养胃,营养价值也是非常高的。可以。加食用碱,可以有效增加小米粥的粘稠度,也能减少熬煮时间,小米粥更易熬熟。不过加食用碱的小米粥,其...
油炸花生米放碱好吃吗

油炸花生米放碱好吃吗

2024-02-29
油炸花生米放了碱以后不好吃,因为油炸花生米炸完以后是香甜酥脆的,撒上一把盐能够提味,放了碱以后简是苦的,把花生也变得苦味十分是难吃,不知道谁想出来油炸花生米放碱,但是面粉发酵才要放碱,肯定是那个人记错了,才会想到用油...
熬红油放碱什么时候放

熬红油放碱什么时候放

2024-04-12
熬红油开始的时候放碱红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及冷菜的拌制作使用。原料:干辣椒10公斤植物油30公...
做老面馒头放碱的技巧,老面馒头放多少碱

做老面馒头放碱的技巧,老面馒头放多少碱

2023-05-15
老面馒头和普通馒头的口感有很大的区别,很多人都喜欢吃老面馒头是因为它放的碱不一样,你知道老面馒头应该怎么放碱吗,下面为大家介绍老面馒头放碱的技巧。老面馒头放多少碱老面馒头放碱没有固定的标准,因为它的加碱程度取...
煮豆子放碱还是苏打

煮豆子放碱还是苏打

2024-03-29
都可以。碱面和小苏打都是可食用性的碱,效果是一样的。煮豆子时加入碱,可以使豆子更容易被煮烂,口感更沙,也更加入味,同时还能使豆子的颜色保持鲜艳。煮豆子时加入碱并不会产生有毒物质,只是加的过多会影响口感和味道,建议不...
发酵粉面开了用放碱吗

发酵粉面开了用放碱吗

2024-03-13
可以放也可以不用放。&nbsp一般放一点碱会使口感更好,这要看方式温度了。如果天气热的话用酵母发面是会发酸的,这时你可以把碱用水化开,和在面里面中。这里加的碱不是用来发酵的,是用来中和酸性的。如果天不热可以不用放...
炸辣椒油放碱的目的

炸辣椒油放碱的目的

2024-01-17
炸辣椒油放食用碱面有中和辣味的效果。一、材料干红辣椒十个、植物油小半碗二、做法辣椒用清水洗净,洗去表面的尘土。锅中放入一小碗水,把辣椒掰开放进去。中火开始煮,煮开后改为小火煮5分钟,这时候辣椒中的辣素大部分被...
炒茄子可以放碱吗

炒茄子可以放碱吗

2024-01-24
应该不可以吧。茄子不要去皮,它的表皮含有丰富的维生素C,它里面的维生素B跟维生素C完美结合,可以将营养充分利用。茄子好吃,但是很多人煮出来的茄子都会变色,影响食欲。还有些人煮出来的茄子会有咬喉咙感,那是因为在煮之前...
留发面的面引子放碱吗

留发面的面引子放碱吗

2024-03-03
留发面的面引子一定要放碱,面引子和酵母不同,酵母发面只要温度合适三四个小时就可以发好,而且蒸馍时碱可放可不放。而面引子则不同,必须经过一夜的时间才能将面发好,发好的面十分膨胀,而且发酸,不放碱是吃不成的,只有放合适的...
用安琪酵母蒸馒头需要放碱吗

用安琪酵母蒸馒头需要放碱吗

2024-03-13
正常用安琪酵母蒸馒头是不需要放碱的,但是,如果面发开时间长了,没有及时去蒸,发酸的时候就需要放点碱面,否则蒸出来的馒头会发酸,不好吃。需要放一点碱面的,不然会特别酸面里加入一些酵母粉,用温水和面,揉成光滑的面团后再用保...
柿子和面做饼需要放碱吗

柿子和面做饼需要放碱吗

2024-01-31
放碱面中和,如果放碱面会有苦涩味,所以吃起来会酸。柿子玉米饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成,旧时多由粗粮制作,现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。食...