卤算的精选

&nbsp卤味其实都是属于冷菜或者说是冷菜的一种。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9...

区别在于，一是配料不同。辣卤五香卤酱中加了辣椒，有辣味。而香卤酱就没有加辣椒，没有辣味。二是食客对象不同。因为辣卤五香酱辣，一般小孩和不吃辣椒的人是不吃的。而香齿酱一般人都可以吃的。...

卤水一般可以重复用4-5次。卤料越卤越香，需要炒糖色，锅里放油，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行，弄碎，（根据所卤的量，大概2斤用1两多点糖就可以了）然后搅拌，火不要大，糖融化后，油面开始起泡。卤水经反复使用后汤汁会变得...

卤代烃中C一X键和C一H键一样都是单键，所以可以把一个X原子看成一个H原子，这样就和烃的不饱和度计算方法相同。例如C2H5CI，符合CnH2n十1十1，不饱和度为0。C6H5Cl，符合CnH2n一5一1，与烷烃CnH2n＋2相比少8个H原子，所以不饱和度为8...

卤冷的是因为凉透后倒扣就出来了，不会沾容器味道更加鲜美糟卤最大的特点就是包容性强，无论是五花肉、白斩鸡、猪肚还是毛豆、素鸡，煮熟后放凉再用酒糟做成的糟卤汁浸泡冷藏一晚，都能成为夏日的畅销品种，吃的时候还散发出一...

用料：1）调料包桂皮1大块花椒15粒八角4个香叶4-5片生姜5片香葱1小把豆蔻陈皮少许草果1个老卤汤一小盒盐适量冰糖20克2）食材：牛腱子芯2个步骤1牛腱子自然解冻，泡冷水步骤2如果牛腱子很大，可以切成两块。后来我都是直接整个卤...

准备主料切面600g(3人份）、牛肉丁50g、香菇150g准备辅料胡椒粉2g、黄瓜少量、西红柿少量、盐适量、葱少量、青椒少量、醋适量、酱油适量、淀粉适量、胡萝卜少量牛肉打卤面的做法步骤：1、将切面放入烧开的水中煮5分钟后，...

卤牛肉和卤猪脚能一起卤。卤牛肉做法：材料：牛建子肉，花椒大料，糖，盐，葱，姜，蒜，料酒，酱油。做法步骤：1、将牛建子肉在开水里汆烫，捞出洗干净晾干2、冷水入锅，放入牛肉，水抹过牛肉3、加入葱、姜、蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上...

卤虾一斤卤7两左右的样子，卤虾就是虾酱，这是唐山沿海对虾酱的叫法。虾酱是中国沿海地区以及东南亚地区常用的调味料之一。以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼...

首先得买自己打算制作卤菜的原材料，这个占成本40%。然后是制做成本，人工，水，电，气，再加上各种调味料，香料，各种各样的锅具，这个占成本10%，然后最重要的的一步是得有过硬的技术，这个很关键，成不成功就看技术了，这个占到成本30%，再就...

鸡腿步骤一：将买来的鸡腿洗干净，洗干净后起锅烧水，将鸡腿冷水下锅，这个过程是焯水，而且这个过程是必不可少的，这是因为焯水能去除鸡腿中的血水，如果鸡腿中的血水没有去除的的话，那么做出来的卤鸡腿腥味是非常重的，焯过水后可以...

首先准备卤水要用的配料：八角:20g桂枝:50g香叶:50g砂仁:20g子扣:5粒肉扣:10粒公丁:20g母丁:20g草果:8个花椒:30g山奈:20粒小茴:30g孜然:20g桂皮:20g野山椒:30g益母子:20g白芷片:20g白芍子:30粒1、将半只鸡和一根筒子骨...

卤水卤鱼后再卤肉不会有腥味。卤水本来就是用很多种中草药配好后熬制而成的，用来卤制各种荤腥的菜肴，卤水本来就有去腥去异味的功效，不管卤制肉类还是鱼类食材，都能很好的去除食材中的腥味，只是一定量的卤水只能卤制一定量...

卤卤猪心最好白卤，因为红卤是在卤制过程中放入酱油，定样卤后的猪心呈暗红色，开始较好看，但如果稍放一段时间，猪心便令变黑，颜色难看的很。而白卤主要是不放酱油，这样卤出的猪心呈原肉淡黄色，放一段时间会变微红色，很引人食欲，也...

卤江南卤水的配方如下，药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱...

可以通用，但是卤肉和卤菜不能一起卤。因为卤菜和卤肉火候不一样的，一起卤卤菜会卤烂夹不起来，而卤肉还没有熟，所以一锅卤水分开卤，这样卤肉和卤菜都很方便，也容易掌握卤肉和卤菜的火候，就不会发生卤菜会卤烂，卤肉不熟的情况，一...

各种卤菜的卤制时间与各家卤汁的特色紧密相关，一般常见卤菜的参考卤制时间包括但不限于：卤猪耳朵约25分钟、卤鸡腿约20分钟、卤鸡翅约16分钟、卤腐竹约3分钟等。以上时间为建议参考，具体时间可以根据食材、当地口味和卤...

卤40分钟左右即可，做法如下：原料：猪舌1000克、猪心500克调料：食盐18克，白糖5克，八角4粒，花椒8粒，香叶4片，桂皮一块，干红辣椒3个，葱2颗，姜一块，酱油两小勺，鸡精适量。步骤：1、将猪舌、猪心清洗干净，放在开水锅中预煮10分钟左右，捞出用刀...

卤肉的油不能算是地沟油因为卤肉的油只是卤锅里面常时间保留着的油，并不是被拿去用过之后在放回到卤水锅里的油，卤肉的油是反复多次卤肉之后产生的油而不是多次用于其它之后在回收重复利用的油，所以卤水里面卤肉是不能称...

可以，鱼类和海鲜类都可以用卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、...

卤鸽子大概需要卤二十分钟左右。卤酱鸽子的卤水配方是料酒和几片生姜，倒入鸽中煮5分钟。用冷水冲洗干净。腌汁（我用海天，汁水比1:2~3）。将腌料煮沸后，倒入鸽子中煮10分钟。关火，将鸽子放入腌料中浸泡2小时，直到味道好为止（将...

卤猪头肉，是最常见的一种吃法，可以直接买来吃的。卤猪头肉怎么卤？卤猪头肉要卤多久？卤猪头肉怎么卤原料：猪头,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸...

用卤药好，各种卤药装置一个布包里，卤出来的肉味道浓厚，且入味。卤水不能很好入味，味道且淡，口感不完整。五香卤牛肉的制作要诀：1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨，牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.2.卤药包可放在卤锅中2至3天，投新药...

凤爪、猪、鸭舌、鸭胗、毛豆等蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品，小海鲜、鱼虾，猪肉都能拿来做糟味。香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣（即酒糟），经过一定的工艺加工而成的制品。香糟卤是用科学方法从陈年酒糟...

卤过菜的卤汁尽量不要卤肉了，因为卤过菜的水里边有很多的菜的水分在里边，卤汁里边的浓度比较淡，容易腐败，在卤肉的话一个味道上不上去，第二个颜色也上不了...