卤牛肉怎么卤硬

用料：

1）调料包

桂皮1大块

花椒15粒

八角4个

香叶4-5片

生姜5片

香葱1小把

豆蔻陈皮少许

草果1个

老卤汤一小盒

盐适量

冰糖20克

2）食材：

牛腱子芯2个

步骤 1

牛腱子自然解冻，泡冷水

步骤 2

如果牛腱子很大，可以切成两块。后来我都是直接整个卤的，也很不错。

步骤 3

熬制卤汁：将配料包起来，清水里小火煮15分钟。备用。

步骤 4

牛腱子和其他喜欢的肉冷水下锅焯水5分钟，捞出后清水洗净，晾凉。

步骤 5

炒锅注油烧热，放入冰糖，炒糖色。我不喜欢酱油，所以卤牛肉一般都不放生抽老抽。

步骤 6

冰糖翻炒至起小泡泡

步骤 7

迅速将牛腱子姜片放入翻炒上色，滴几滴白酒焖一分钟。去腥的！

步骤 8

将煮好的卤汁倒入，没过牛肉，汤尽量多一些。大火烧开转小火，卤2个小时。筷子轻松叉穿牛腱子的时候放盐，再卤一个小时