蕎麥麪怎麼和麪

蕎麥麪粉200克，放1克食用鹼，用180 毫升熱水和麪，揉成偏硬的麪糰，蓋上靜置5 分鐘，5 分鐘後稍微揉幾下麪糰就光滑了，蓋上靜置一個小時，期間多揉幾次，麪糰醒好後取出對半切開，取一半擀成厚片，撒上乾麪粉

水開放一勺鹽，下入蕎麥麪條，麪條入鍋後不用筷子攪動，煮開後用筷子撥弄開煮熟即可，調個簡單的碗汁，蔥花、蒜末、辣椒、熟芝麻，用熱油潑出香味，淋入香醋，舀兩勺麪湯，撈麪條放入碗中，放上兩片牛肉，平時多吃粗糧有益健康，餓了煮兩包。

蕎麥麪和麪步驟如下：

1、蕎麥麪白麪各一半，往白麪裏面加一勺鹽，再加一勺鹼面，往裏面加入澱粉，用開水把蕎麥麪燙一下

2、和麪時爲避免水分與麪粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麪粉倒在盆裏或面板上，中間扒出一個凹槽， 將水分次徐徐倒進凹槽裏，用筷子慢慢攪動

3、將兩種面攪在一起，開始揉麪。待水與麪粉充分攪拌均勻，水被面粉吸千時，手反覆搓拌麪，使麪粉成許許多多小面片，俗稱雪花面。這樣，既不會因麪粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麪糊不利操作

4、然後，再朝雪花面上灑水，用手攪拌，使之成爲一團團的疙瘩狀小麪糰，稱葡萄面。此時麪粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麪糰揉合在一起成塊， 將面盆或面板上粘的麪糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麪粉灑在葡萄面上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麪糰。

5、醒面，這個環節很重要，一般20-30分鐘，經過醒面，面和水高度融合，面更勁道。