農國棟梅菜扣肉
第一:豬肉涼水下鍋,放薑片,料酒,大火燒開,撇去表面的浮沫,將豬肉煮至表皮可以用筷子扎透即可
第二:梅乾菜放入清水中浸泡3-4個小時,泡好之後清洗兩遍,然後擠幹水分撈出蔥切片,姜切絲
第四:然後將豬皮上扎一些小孔,這樣更容易起虎皮,將豬肉切成段,趁熱放入老抽,塗抹均勻,豬皮朝下,這樣更容易上色
第五:鍋中倒入油,將豬皮朝下放入鍋中,蓋上鍋蓋防止濺油,將豬皮炸至焦黃,然後撈出放入涼水中浸泡一個小時
第六:先將肉切成厚片,將肉片放入盆中,放入姜,蔥,放入盆中,放適量的老抽,蠔油,半勺鹽,十三香,腐乳,生抽,抓拌均勻醃製15分鐘,將醃好的肉放入碗中
第七:鍋中倒入油,油熱放入蔥花,花椒八角,草寇,香葉炒香,然後翻入梅菜,翻炒均勻,加入半勺鹽,適量的十三香,然後放入醃肉的料汁,翻炒均勻,將梅菜炒幹水分即可
第八:將炒好的梅菜放入盛肉的碗中,大火蒸兩個小時,然後上面扣一個盤子,倒扣入盤中即可