梅菜扣肉怎樣煮
一、用料
五花肉 500克(正方形一塊)
梅乾菜 100克
蔥結 幾條
大蔥 半根
生薑 4片
廣東米酒(紅荔) 2勺+1勺
老抽(李錦記) 適量
生抽(味極鮮) 適量
鹽 適量
細砂糖(或冰糖) 1茶匙
大蒜 2瓣
二、梅菜扣肉的做法步驟
步驟 1
梅菜乾用冷水浸泡至少4小時以上,泡軟爲止。
步驟 2
五花肉沖洗乾淨,冷水下鍋,加蔥結,生薑,米酒2湯勺,煮開,再滾6分鐘左右(8成熟)就好了。
步驟 3
撈出,放在盤裏,四周刷上老抽,拿3根牙籤,將肉皮表面紮上密密麻麻的孔,一會好入味!
步驟 4
扎完,將肉每一面再次也刷上老抽,將肉皮那面朝下,浸泡在老抽裏8分鐘,然後放網架上,自然晾乾,讓老抽吸收上色。
步驟 5
平底鍋倒入能沒過肉皮的油就好!油7成熱,放入五花肉,小火炸,炸3-5分鐘,肉皮金黃色就好了。
步驟 6
關火,溫熱時夾出五花肉塊,放在網上瀝一下油。
步驟 7
把炸好的五花肉放在剛纔豬肉的熱湯裏,泡1小時,這樣肉皮纔會有虎皮效果。
步驟 8
這時我們處理梅菜乾。用剛纔炸肉皮的油,放入蒜末爆香,加擰乾水分的梅乾菜炒香,倒入一半調料汁:老抽1勺+生抽3勺+細砂糖(或冰糖)+米酒1勺+南乳汁1勺(也可不加),翻炒均勻,噴點水燜一下,盛出來備用。
步驟 9
泡好肉,撈出,放案板上。
步驟 10
肉皮朝上,橫切,切成0.8釐米厚的長條肉,底部不要切斷。
步驟 11
將肉皮朝下,擺在大碗底部,淋上剩下的一半調料汁,肉的每一面都要抹上。
步驟 12
四周及頂部鋪上梅菜乾,壓緊實。剩一點調料汁加點水,淋在梅菜乾上。
步驟 13
高壓鍋擺上支架,放入大碗隔水蒸,大火,上汽後改中火,壓45分鐘就好了。
步驟 14
倒出湯汁。
步驟 15
找一個比碗大的盤,倒扣在大碗上,用抹布墊着碗盤(這樣隔熱,不會燙到手),迅速翻轉,倒扣即可。
1、梅乾菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙,蔥切段、薑切片備用2.五花肉清洗乾淨後,加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒,放入砂鍋中,大火燒開轉小火3.燉煮20分鐘,拿出後趁熱抹上少許的老抽4.鍋裏抹薄薄一層油,將肉皮向下放入鍋中,小火慢慢煎烤5直到肉皮顏色金黃,油脂溢出,將肉塊四面都煎制一下至上色6靠出的肥油撇出7.泡好的梅菜放入鍋中8倒入剛纔煮肉的肉汁,加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味,小火燜煮15分鐘9煎好的肉稍涼後切成片10.肉皮向下,均勻排在飯碗中11上面鋪上梅菜