于謙涼拌雞肉正宗做法

食材

葱1段、香菜1棵、姜1片、蒜3個、鹽1勺、雞精粉適量

步驟：

步驟1

先分別把葱、香菜、姜、蒜頭分別剁碎，依次放到玻璃碗中。

步驟 2

把剁碎的葱、香菜、姜、蒜頭拌一下，拌平，倒進麻油，剛剛沒過以上材料。

步驟 3

放進鹽、雞精粉，最後所有材料拌勻，再拌一下就可以了。放進冰箱，想吃的時候就可以拿來拌手撕雞了，用瓶子裝好放冰箱，可以保存3個月。

【製作主料】：6個月左右的雞一隻、黃瓜1個、無油炒熟的花生米1把

【煮雞調料】：生薑幾片、香葱2根、料酒1大勺

【調 料 汁】：香葱1根、大蒜3瓣、香菜2根、小米辣2個、白芝麻1勺、辣椒麪1勺、鹽1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、雞湯小半碗

于謙涼拌雞肉正宗做法:

【步驟一】：用火把雞肉燒一下表皮，用以去除殘留的絨毛，同時可以增加香味，然後把內臟清理乾淨，再用水沖洗乾淨。

【步驟二】：鍋中放清水，把雞肉涼水下鍋，放入幾片姜、葱節1根、料酒1大勺，大火燒開煮2分鐘，把浮沫打掉蓋蓋燜煮20分鐘，然後關火燜10分鐘。

【步驟三】：雞肉煮熟後撈出來，放入提前準備好的涼開水中給它泡涼。

【步驟四】：開始準備調料，大蒜去皮拍碎剁成末、小米辣切成圈、香葱切成末，然後一起放入小碗中，再放入1勺白芝麻和1勺辣椒麪，攪拌均勻備用。

【步驟五】：鍋中放一勺油燒至冒煙，分兩次澆到調料裏邊，把調料香味激發出來。

【步驟六】：等油稍微放涼後，依次放入鹽1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺和放涼的雞湯小半碗，攪拌均勻兑成調料汁。

【步驟七】：把香菜切成小段，炒熟的花生去皮，再用刀壓成花生碎，分別裝盤備用。

【步驟八】：把清洗乾淨的黃瓜拍碎，切成小段放入盆中，同時把放涼的雞肉撈出來瀝乾水分後剁成大小合適的塊也放入盆中，同時放入調料汁和香菜段，還有花生碎，用手攪拌均勻。

【步驟九】：把攪拌均勻的雞肉靜置10分鐘左右，然後裝盤上桌開吃啦！

雞邊腿

老薑

乾花椒

醬油

醋

熟油辣椒

花椒麪

鹽

白糖

味精

熟芝麻

油酥花生米

芹菜

大葱

大蒜

芝麻油

小米辣

雞邊腿洗淨，在正反兩面肉最厚處各劃一刀，冷水入鍋，水開後撇去浮沫，加入乾花椒和老薑，煮熟，在肉最厚處插入筷子，無血水流出即可

煮好的雞邊腿撈起放涼，然後去骨切條裝盤

現在來調醬汁，小米辣切碎，芹菜切粒，大葱洗淨切絲。老薑和大蒜拍碎，裝在碗裏，加少許鹽，豎着拿擀麪杖搗得更碎，加適量純淨水攪拌均勻成姜蒜水，這一步很重要，提味作用大。加入熟油辣椒，醬油，醋，白糖，花椒麪，芝麻油，味精，小米辣，熟芝麻，少許雞湯，攪拌均勻後淋在雞肉上面，灑油酥花生米，再淋兩勺辣椒油，鋪上大葱絲

灑芹菜粒，完工，可以開動了