蝦姑肉正宗做法

主料：蝦蛄肉 (500g)

調料：芹菜 (100g)、料酒 (10g)、清水 (適量)

步驟：

將蝦蛄肉入温水內泡10分鐘後撈起瀝乾備用，芹菜洗淨切段備用。

鍋內下油，倒入泡好的蝦蛄肉翻炒，待蝦蛄肉顏色變暗倒入適量的料酒繼續翻炒。 、

加入一小半碗的清水再加入適量的鹽，蓋上鍋蓋燒2分鐘。

將芹菜段倒入鍋內翻炒幾下加入味精即可起鍋。

1、蝦姑肉洗淨切2毫米薄片，加紹酒、精鹽、味精醃15分鐘，加蛋清、幹澱粉抓勻。

2、蘑菇沸水焯過，冬筍沸水餘熟，切薄片，熟火腿切薄片。

3、將白糖、精鹽、味精、濕澱粉、高湯調為滷汁，薑切片拍鬆，葱白切馬蹄段。

4、炒鍋置旺火上，倒人熟豬油燒至七成熱時，放入蝦姑肉過油1分鐘，倒入控淨油。炒鍋回旺火，舀入油30克，煸葱姜，倒入滷汁燒沸，放入過油蝦姑片及蘑菇、筍片、火腿，翻炒均勻，盛起裝盤，淋香油即成。

1、蝦肉解凍用水浸泡下洗淨。要輕輕的。 也可以用新鮮的皮皮蝦剝肉。不過要注意別扎傷手

2、韭菜洗淨切段

3、熱鍋倒油放薑絲熗鍋，放入皮皮蝦肉翻炒2分鐘加少許温水和適量料酒煮3分鐘。

4、3分鐘後放入韭菜翻炒2分鐘，放入適量鹽、大喜大牛肉粉（雞精）出鍋即可