油醃雞蛋正宗做法

用料

雞蛋 五斤

62度白酒 半斤

鹽 500克

八角 2個

桂皮 1塊

香葉 3片

花椒 20粒

油醃雞蛋的做法步驟

步驟 1

準備一個乾淨無水無油的罈子

步驟 2

買回新鮮的雞蛋，用流水洗淨，挑出有裂紋的雞蛋不用，選出光滑無裂紋的雞蛋，陰涼處風乾。一定不能曬到。

步驟 3

準備不鏽鋼大鍋加入涼水，加入八角，花椒，桂皮，香葉燒開，燒開後煮10分鐘。10分鐘後加入鹽，融化後，端下放涼。

步驟 4

準備半碗62度白酒，將晾乾的雞蛋在白酒裏滾一下，再挑出有裂紋的不用。

步驟 5

將滾好白酒的雞蛋碼入罈子，注意小心輕拿，如有碰撞，需要拿出有裂紋的。

步驟 6

全部碼好後倒入涼好的香料鹽水，漫過雞蛋，留一點空間，倒入一兩高度白酒。封罈子，罈子邊用水封口。標好日期放在陰涼處。注意，罈子用黑色密閉罈子，玻璃罈子需要用黑塑料袋蒙起來。老式黑罈子需要水封邊，玻璃的需要在瓶口套上兩層塑料袋，在蓋蓋。

步驟 7

醃到65天的樣子，因為鹽不是飽和鹽水，不是很鹹。