金絲餅胚做法

【主料】

高筋粉500克、香葱花200克

【輔料】

鹽8.5克、十三香15克、豬油150克、温水(40℃左右)300克、色拉油50克、紅櫻桃2克

【步驟】

1、 將高筋粉、鹽、十三香和勻，加入温水和成麪糰後壓5毫米厚的長片，兩面均抹上豬油然後兩面分別撒上葱花，把面順長摺疊5層，從中間順長切開，餳20分鐘（共切4個面劑）拉長按平，起頭處切下一個小三角形放到尾處按成個大圓，切面向外從三角頭處捲起成塔型，把底部放在按圓的尾面上，入保鮮櫃待用

2、 餅鐺定温200℃左右放色拉油，把餅擀開成厚0.5釐米的大片，有絲面的一面向上入鍋兩面小火煎5分鐘至金黃正面起絲，取出裝盤，點綴紅櫻桃即成。

【小貼士】

做法提示：卷塔坯時，一定要順直卷，利用麪筋的拉力使其自然成塔形，否則不出絲。