椒麻雞絲的正宗做法王剛
食材:食鹽、醬油、醋、味精、姜、花椒、香油、小葱。
做法:
1、將雞宰殺治淨,放入開水內煮約10分鐘至半熟,取出剁成長3.6釐米,寬1.5釐米的骨牌塊。
2、然後將雞塊一塊靠一塊地擺在碗中,雞皮向下擺放整齊,最後擺上雞頭和碎雞塊。
3、將香油倒入鍋中,投入花椒炸一下,至花椒呈現焦色,連油一起倒於雞塊碗內。
4、另將味精、醬油、醋、精鹽一起調勻,也倒入雞塊碗內。
5、姜、葱洗淨,均切成小段,放在雞塊上面。
6、把雞碗放入蒸籠,用旺火蒸約30分鐘,至雞肉熟透,調味入骨,即出籠復扣在大盤上即成。
步驟1
取乾紅辣椒一大把
步驟2
麻椒一小撮
步驟3
用料理機打碎,倒入一個耐高温的容器中
步驟4
加一把脱皮白芝麻
步驟5
炒鍋中倒入200毫升植物油,加入葱段薑片,燒熱至微起煙
步驟6
將燒好的油緩緩倒入盛辣椒粉的碗中,用筷子拌一下,之後將葱姜取出不用,辣椒油就做好啦
步驟7
鍋中加水、葱段、薑片、八角、料酒,將雞胸肉煮10分鐘左右關火燜5分鐘撈入涼水中浸涼
步驟8
涼好的雞胸肉取出瀝水
步驟9
將煮好的雞胸肉全部撒成條狀,盛入盆中
步驟10
調料汁:生抽4大勺、涼拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克,調拌均勻後澆進雞絲中拌勻,然後再澆進辣椒油,擺盤上桌就OK了
雞肉加1勺料酒,適量花椒和乾紅辣椒煮15~20分鐘
2、 煮好的雞肉撈出晾涼,用手撕成絲待用
3、 黃瓜和胡蘿蔔切成細絲
4、 1勺辣椒粉,2勺米醋和2勺生抽調成料汁待用
5、 蒜瓣搗成蒜泥待用
6、 把雞絲、黃瓜絲和胡蘿蔔絲放在盤中
7、 調好的料汁澆在雞絲上,再加上搗好的蒜泥
8、 鍋內加適量乾紅辣椒和花椒炸成麻辣油
9、 然後把麻辣油趁熱澆在在蒜泥上拌勻即可,也可根據個人喜好。