壓麪條爲什麼容易斷

1 面沒和好，要經過不斷的拉抻，把麪筋拉出來才能壓制麪條。

2 選用筋度差的麪粉壓麪條容易造成斷條現象，可更換成高筋麪粉，並添加海韋力面得筋0.5%來解決。

3  和麪的時侯加一點鹽，然後揉搓好面之後，放個半小時，再壓面。

4  要掌握好面和水的比例

1、面沒和好，要經過不斷的拉抻，把麪筋拉出來才能壓制麪條。

2、放水放少了。多放點水就不容易斷。

3、在麪條裏面加一種食用膠，不容易斷。

筋道麪條配方：

高筋麪粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3到0.5斤、筋力源0.3到0.5斤、水30到35斤。

工藝：將麪粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源F用溫水溶解後加入和麪水中，然後攪拌加入混合好的麪粉中，將和好的絮狀麪糰靜止醒發20到30分鐘，然後放入壓面機即可軋麪條。