麪條機做麪條容易斷什麼原因

可能是和麪環節上的疏忽。首先，手擀麪在和麪時要用溫水，邊倒和麪水邊攪動麪粉，漸漸的攪拌成絮狀。

再根據面的軟硬，確定加水與否。不要一次性將水加了再攪拌，這樣會是面、水分離，出現“傷水”現象。若是用開水和麪，會是麪糰粘性大。勢必又將摻入麪粉，乾麪粉與麪糰又出現“剝離”的狀況。若揉麪再不到位，則爲麪條容易斷留下了隱患。做麪條的麪粉必須是中或高筋麪粉。只有用了有一定筋度的麪粉，做成的食物纔會有筋道。

特別是麪條這種要經過高溫熬煮的，更要有“真金火煉”的功能。即使手擀的麪條，面揉得再光滑又有彈性。在麪粉的選擇上也要用中或高筋度的麪粉，麪條纔不會斷，吃起來嚼勁也很大。如果手擀麪用了普通的或低筋的，甚至是受潮的麪粉，麪條也是容易斷的。

煮的時候 煮熟就撈出 不要煮太軟，然後出鍋前提前準備一盆冰水。撈出放冰水後，晾乾，淋上少許熟菜油。這樣麪條就會根根分明。做炒麪，涼麪都可以。