擀麪條爲啥容易斷

1、麪粉本身的問題

做麪條的麪粉必須是中或高筋麪粉。只有用了有一定筋度的麪粉，做成的食物纔會有筋道。特別是麪條這種要經過高溫熬煮的，更要有“真金火煉”的功能。

即使手擀的麪條，面揉得再光滑又有彈性。在麪粉的選擇上也要用中或高筋度的麪粉，麪條纔不會斷，吃起來嚼勁也很大。如果手擀麪用了普通的或低筋的，甚至是受潮的麪粉，麪條也是容易斷的。

2、和麪環節上的疏忽。

首先，手擀麪在和麪時要用溫水，邊倒和麪水邊攪動麪粉，漸漸的攪拌成絮狀。再根據面的軟硬，確定加水與否。不要一次性將水加了再攪拌，這樣會是面、水分離，出現“傷水”現象。

若是用開水和麪，會是麪糰黏性大。勢必又將摻入麪粉，乾麪粉與麪糰又出現“剝離”的狀況。若揉麪再不到位，則爲麪條容易斷留下了隱患。其次，和麪時沒有加鹽、或加鹼、或加雞蛋，這幾種食材都會增加麪糰的筋度。和麪時選其中之一，麪條纔不會斷。

3、犯了即和即擀的大忌

農家人做手擀麪，還有重要的一個環一節，那就是將面和好後，面盆倒扣15分鐘左右。這個過程，當地人叫“回面”，即“餳面”。其目的就是讓麪粉充分吸收水分。如果面剛和好，就接着擀麪條，麪條也是容易弄斷的。

4、揉麪力度不夠

將餳好的面放在面板進行多次揉搓，即用手指攏來麪糰，用掌心揉搓，順或逆時針反覆操作，使麪糰光滑且有彈性。若揉麪過於倉促，麪條也容易斷的。

5、煮麪條方式不對

寬水下面。煮麪條的水要多一點，不能面下到鍋裏“只見面不見水”。水開下面。下面條如果是水還沒有燒開就將麪條放到鍋裏，待水開了，麪條也許就煮成麪糊了。

翻動麪條。當面條下到開水鍋裏後，水再次燒開，麪條翻滾時，用筷子將麪條撥動挑散，不要粘連。再少倒點涼水，讓已經開始糊化的麪條“緊身”，防止麪條斷裂和粘連。

1，手擀麪容易斷，主要原因就是因爲手擀麪不夠勁道。我們在和麪的時候，一定要記得多放2味料，它們就是鹽、鹼面。

鹽可以讓麪粉的韌性更足，鹼面可以使麪粉更筋道。這兩種放進去以後，基本上就不用擔心一煮就斷了。

2，麪糰揉好、醒發好之後，就可以來擀麪、做手擀麪了。我們在擀麪的時候，一定要多擀幾次，麪皮擀好之後再將其捲起，然後再次擀成麪皮。這樣重複多次之後，再將其切成段，做成手擀麪。

這樣重複多次擀麪，可以增加麪皮的韌勁，下鍋之後也不容易斷。