酵母耐高糖和低糖區別

1、

性質不同 一般把能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱爲“高糖酵母” 如果不能則稱爲“低糖酵母”。

2、

對滲透壓的忍耐能力不同 在麪包製作中的糖、鹽等原料均會產生滲透壓，滲透壓過高會使酵母體內的原生質和水分滲出細胞膜，造成酵母細胞的質壁分離，使酵母無法維持正常的生長直至死亡。 高糖酵母對滲透壓的忍耐能力很強 而低糖酵母對滲透壓的忍耐能力則較弱。

3、

用途不同 高糖酵母適用於製作高糖的點心麪包，例如甜麪包、夾心麪包、甜吐司麪包等 低糖酵母適用於製作無糖或低糖的主食麪包、饅頭，例如白吐司、全麥吐司、雜糧麪包等。