酵母高糖和低糖的區別

低糖酵母：

也叫普通酵母，適用於麪糰中含糖量8％以下或無糖類產品

如:白吐司、全麥麪包、雜糧麪包、法式硬殼麪包等

乾酵母使用量1-1.2%左右，鮮酵母2%-2.5

高糖酵母：

也叫耐高糖酵母，用於麪糰中含糖8%以上的產品。

如:甜麪包、夾心麪包、甜吐司等產品

乾酵母用量1%-1.5%， 鮮酵母用量2%-3%