刀削面炸酱卤汁配方

刀削面的肉酱主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。辅助原料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。制作方法：1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片虾米用沸水泡开备用。2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

另附刀削面的做法：

蒜、肉、洋葱洗净切碎，西红柿洗净切片，长豆角洗净切长段，青菜冲洗干净备用。

锅内加油烧热下入蒜、洋葱、肉末、辣椒酱、豆瓣酱。

大火炒香制成炸酱待用。

长豆角、青菜分别入沸水中烫熟过凉开水沥干待用。

刀削面入开水锅中用筷子搅散。

加少许盐。

煮熟后捞出装盘。

淋入鸡汤，加炸酱再摆上长豆角、西红柿、青菜即成。

刀削面炸酱卤汁:

1、先放适当油，油热放八角，等八角出味后，放葱姜蒜炒出香味，放肉馅，把肉馅翻炒变了颜色，加少许料酒，搁点酱油，翻炒几下，放少许的盐和味精，翻炒出锅备用

2、先把西红柿煮一下，皮能撕掉就行，把西红柿切不切都行，放入碗中备用

3、，锅加热，放适量油，搁点葱花蒜末炒香，放入备用的西红柿翻炒数下，再放入炒熟的肉馅，翻炒一下，使二者充分融合，尝尝甜咸，依口味再适当放（盐味精）调味然锅即可