酵母水放时间长还有效吗

会，如果静置时间过长，会导致酵母细胞内储存的糖原被消耗，降低酵母活性。

正常来说我们发酵的时候酵母都是和面粉通过一定的反应情况下产生的无数的气泡孔，并且我们发面的时间都是按照比例来做的，而且一般做一个半小时的发面就需要开始做酵母了，这时候的酵母的活性是很大的，所以这时候做用酵母发酵的面团还可以。

但是我们知道酵母的活性不会一直都在，发面放置时间太长了自然就会失去活性，这样酵母的发面就会失败。如果我们在发面已经完成的情况下继续让面团发酵的话，会继续让酵母中剩余的发酵效果发挥作用。

酵母粉用水化开还是直接放面粉里

可以直接放面粉里面和面，也可以放水里划开和面，两种方法都是可以的。

个人建议用酵母粉发酵面食的时候，先将酵母粉融化在30度左右温水中，搅融化，静置3~5分钟，充分激活酵母活性再和面，这样效果会更好。

做馒头等发酵面食的时候，一般情况下100克面粉使用1克酵母粉，特殊情况下会适当酌情增减，比如说夏天的时候天气温度高减少一点点，冬天的时候天冷可适当的增加一些上去，数据是固定的，和个人的经验方法也有一定关系。