土豆冻了为什么会发甜

例:土豆富含淀粉和糖，在贮藏过程淀粉与糖能相互转化当环境温度低于0℃时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累，土豆就变甜。土豆有关系，有的土豆就带甜味比较大。再说土豆含有很多淀粉，你的唾液淀粉酶把淀粉转化为带甜味的麦芽糖。

当马铃薯冷冻时，它内含的水分就结为冰晶，将糖份挤压出来，当你将冷冻后的马铃薯拿出来，遇到高温，并经瞬间变为水蒸气，散出马铃薯，剩在里面的大多数就是糖分了，所以就会变甜……

土豆中含有淀粉，当温度降低时，土豆中的液泡就会破裂，大量的水分会被凝结或流失，这时土豆中的淀粉的比例就会增多，所以，当我们吃起来的时候由于唾液和淀粉结合形成麦芽糖这时我们就会感觉到土豆变甜了！