泡的酸豆角为什么会发苦

要配好盐和水的比例，盐太多就会发苦。

另外豆角在腌制过程中会产生大量的盐水和菜本身的苦涩味！

所以当我们把咸菜腌制好以后，最好用大量清水清洗多次，尽量洗掉咸菜在腌制过程中焯掉的苦涩水和盐水，这样会大大减轻咸菜的苦涩味和咸味。要是喜欢干点的咸菜，可以选择大太阳的时候清洗，之后再用太阳暴晒，再加上自己喜欢的调料，最后装入瓦坛密封保存，越久越香，也不会苦更不会太咸！

一，豆角发苦一般是因为炒豆角时盐放多了、豆角已经变质、油温较高或油的质量较差、没有焯水、炒制时未过油、炒制的方式不正确等原因造成的。建议购买时挑选新鲜、无虫害的豆角，洗净后焯水一遍再进行炒制。

二、做法

1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。

3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。

4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角

我以前曾经做过泡菜。提起泡菜，有很多讲究。

如果你泡菜用的水就用生的。那么，一开始洗菜的时候，用的是生水，不沥干。

如果你泡菜用的水用的是凉白开，那么一开始洗菜的时候，就要充分沥干水份。不然就容易生白斑。

还有就是泡菜坛子周围边上要随时续水，如果不续水了，这个泡菜就容易坏了。所以，这里我用的是自来水，就没有那么多讲究了。瓶子洗干净，不要有油就可以了。

还有就是做酸豆角的时候，要注意盐和水的比例。如果盐放得太多，就容易发苦。

另外就是材料全部放好后，你可以注意观察，发现瓶子里面老是向上冒出小泡泡其实这就是豆角在发酵了。这是正常的。很容易就成酸豆角了。