清汤的正确做法

1、主料：黄刺鱼两条。

2、辅料：料酒适量、盐适量、油适量。

3、黄刺鱼的刺很硬，处理的时候很容易受伤，所以买的时候请店家帮忙宰杀好，去掉内脏之类，回家简单冲洗就可以了，黄刺鱼没有鱼鳞，肉质特别细嫩。

4、锅里放油，先将黄刺鱼放在油锅里稍微煎一下，做鱼汤的时候先将鱼稍微煎一下，不仅可以去掉腥味，并且熬出来的鱼汤呈现奶白色或者金黄色（不同品种的鱼颜色不一样），味道特别香。

5、鱼两面都煎好后，倒入没过鱼身的水，撒入蒜片和姜片，盖上锅盖焖煮5分钟左右。

6、随着煮的时间越长，鱼身上的肉有点一碰就散的感觉了，用筷子夹起鱼头在汤汁中轻轻漂洗，让鱼身上的肉全部都散落在汤汁中，刺洗干净后就可以丢弃不要了，仔细将汤汁中的鱼刺打捞干净。

7、烧至汤汁浓稠即可加盐调味了，撒入葱花即可出锅。

方法/步骤

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把买来的鸡肉用清水反复淘洗血水，并在清水中浸泡半小时去除腥味，之后用开水烫一遍鸡肉。把蒜、姜等用清水淘洗干净备用。

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锅中加入大量冷水，鸡肉冷水下锅并放入一块拍碎的姜，一些葱花，少量的料酒，大火煮开并用勺子除去浮在表面的白色泡沫。

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鸡肉大火煮6分钟后改用小火，保持汤面微开锅中翻着碎小水泡，盖上锅盖小火煮50分钟。

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将鸡肉捞出斩成肉茸，放入葱，姜，料酒用清水浸泡一会儿。

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将鸡肉茸放入汤中大火搅拌片刻，汤要沸腾时改用小火慢慢熬煮，不能让汤翻滚，盖上锅盖小火煮50分钟。完成。

原料：猪肉、葱花、猪油、盐、味精、清汤皮。

做法步骤：

第1步、猪瘦肉用刀一点一点刮出来，然后加猪油，盐，味精，淀粉搅拌均匀。

第2步、清汤皮不是馄饨皮，这个是长方形的，超级薄。

第3步、这个是清汤皮，我不知道是不是我们这边特有的。

第4步、然后用筷子夹一点肉包在皮里(不能包太多，清汤皮太薄，煮久了容易破)。

第5步、忘记拍煮的时候的图片了，煮三分钟，闷两分钟。

第6步、我的像素不是很清楚，就拍成这样了，而且我的清汤多，水太少，所以就没有那种效果了。现实中看会更透，煮的时候煮开之后转小火，要不然皮就要破了。