炖鲤鱼的正确方法
原料:草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐
做法:
1、将玉米面和糯米粉混合,并加入适量的盐
2、然后加入适量的清水
3、揉和成面团待用
4、将土豆和芹菜在沸水里焯一下待用
5、将生姜、大葱切好后入油锅
6、爆炒后加入适量的清水煮开
7、加入洗净的鱼块
8、并加入适量的豆瓣酱和料酒
9、用中火煮开,然后加入芹菜和土豆
10、将面团分成小团后搓圆并压扁,贴在铁锅边,再次煮开即可
用料:
处理干净的鲤鱼 1大条
锅底:
猪油/猪肥肉/五花肉 一小块
啤酒 一罐500g
葱 1根
蒜 4~5瓣
姜 4~5片
八角 2个
老干妈 1勺
香菜 一小把
配菜:(以下是我加的蔬菜,大家可以随意放入自己喜欢的菜,如土豆、腐竹、宽粉等)  
大白菜/娃娃菜 10片
尖椒 1个
茄子 1个
豆腐 1小块
木耳 若干
其他调味料:
黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等
铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:
步骤 1  提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。
步骤 2  葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。
步骤 3  油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以 炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。
步骤 4  放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味 倒入500g啤酒,再加500g开水 然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g 加盖炖5-10分钟。
步骤 5  开盖,铛铛,香喷喷的灵魂汤底完成啦! 把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。 如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6  过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去,然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅。
做法如下
1
头尾各划一刀,抽腥线斜着在鱼身两边划几刀!
2
锅6成热,倒油(多点)放鱼煎一下2分钟后加入葱姜蒜尖椒(在边上翻一下即可)加水漫过鱼,加入所有辅料(耗油,料酒,白酒(几滴),生抽,酱油,醋,白糖,花椒,八角)盖锅盖炖20分钟即可