秘制爆辣鸡翅根的做法

主料：鸡翅(1000克)

辅料：大葱(1棵)、老抽(8毫升)、姜(100克)、大蒜(20克)、花椒(10克)、食用油(适量)、料酒(5毫升)、生抽(10毫升)、干辣椒(15克)

1、 大葱切大段，姜蒜切小块

2、 用抹布把辣椒上的灰擦干净，或者水龙头下冲一下，切小段，爱吃辣的可以多放些

3、 将鸡翅根在开水里汆一下，捞出控干水分

4、 为了上色好看先炒糖色，开小火，锅里放油，加一勺白糖，或者冰糖也行

5、 糖全部融化并有焦糖色，伴有冒泡时，炒的糖色就可以了，将鸡翅根下锅

6、 将翅根翻炒均匀，使翅根均匀的裹上糖色，现在颜色就很漂亮了

7、 加入生抽和老抽，比例大概2：1，加入生抽和老抽翻炒均匀不仅可以使颜色更加好看，还可以把翅根里多余的油脂炒出来，吃的时候不油腻

8、 将葱姜蒜和辣椒放入锅中，翻炒出香味

9、 再加入一小把花椒，如果怕吃的时候花椒不好往外挑，可以把花椒大料放再调料盒里面，炖的时候再放进去

10、 翻炒出香味后，在锅里加入适量开水，并加入盐调味，放入两个大料瓣

11、 水开了以后可以转砂锅或者高压锅里面炖，如果没有砂锅、高压锅的话直接在炒锅里面炖也可以，但是水量要加够了，不要反复添水，高压锅炖的话不用添太多水，因为高压锅水分流失少

12、 有时间的话最好多炖会儿，用砂锅的话炖了两个小时，非常入味，而且肉质软烂，很好吃！用高压锅的话压四十分钟就可以了。

用料：鸡翅根10个，蒜末，姜丝若干，老干妈鸡油辣酱 1大勺，料酒，生抽，醋适量，盐，糖，淀粉，面粉适量

步骤 1，鸡翅根洗净，用刀斜切几刀，方便入味放料酒，生抽，淀粉，盐，腌制1-2个小时。

步骤 2，起锅放油，油稍多一些，油热后将鸡翅根均匀沾上面粉下锅，以中火慢慢煎至表面金黄，且鸡翅里的水分基本干透即可。期间记得翻面。

步骤 3，鸡翅根煎好后先出锅，锅里留少量油，放入蒜末，姜丝，爆香后将鸡翅根放回锅里，依次加入适量料酒，醋，糖，生抽，老干妈辣酱，翻炒片刻即可出锅。

1、翅根一个剁成两块，剁好所有翅根

2、冷水下锅把翅根煮开去去血水

3、把脏水去掉，把翅根用清水洗干净。加一勺料酒，一勺生抽，适量胡椒粉，一点点盐腌一会儿

4、葱姜蒜切片，干辣椒切小段

5、拿一小碗，放两勺生抽 ，一勺耗油，一勺料酒，一勺糖，一点点盐，一点胡椒粉，一勺淀粉调匀

6、锅里放适量植物油，放入翅根，煎炸一会儿

7、翅根焦黄盛出控油备用

8、锅里油倒出，剩适量底油，爆香葱姜蒜9、放入干辣椒，爆香

10、放入青红辣椒，翻炒片刻

11、放入翅根翻炒

12、把小碗里调好的调料放入锅里翻炒均匀，滴适量香油出锅即可