辣爆炒鸡做法

辣炒鸡有三种做法。

第一种做法主料：小土鸡最好（也可以用鸡腿）

辅料：花椒7粒、八角一个、大葱一块、大蒜三瓣、生姜一块、桂皮一小块、干辣椒、青椒一个。

调料：盐适量、老抽一勺、甜面酱两勺。

做法：鸡肉切块洗净备用，青椒切好备用，起锅烧油，加入花椒爆香，加入生姜、干辣椒爆香，加入鸡块翻炒一会，炒到鸡块变色，有点变黄，然后加入大葱和料酒继续翻炒，在加入甜面酱、老抽翻炒，加入清水和桂皮炖20分钟（老土鸡时间40分以上），收汁加入青椒、大蒜翻炒2分出锅。

第二种做法主料同上。

辅料：青椒一个、红椒一个、芝麻少许、姜一块、葱一块、蒜三瓣、

调料：生抽两勺、鸡精两勺、盐适量、白糖一勺、植物油适量、料酒两勺、淀粉两勺、香油一勺。

做法：鸡肉切块洗净，放入大碗中，加料酒、盐、淀粉腌制30分钟。

把青椒、红椒、切块，葱姜蒜切末备用，拿一小碗，把葱姜蒜末、生抽、白糖、盐、清水、搅拌均匀调汁。

起锅烧油，加入香油，到入鸡块，炒变色，微黄，放入青椒、红椒翻炒一分钟，在加入刚刚的调汁翻炒一会，倒入勾芡好的淀粉，撒上芝麻，出锅即可。

第三种做法

辅料：青椒一个，干辣椒段一把，葱一块、姜一块、蒜三分熟。

调料：盐适量、料酒两勺、海鲜酱油两勺、生抽两勺、老抽一勺、味精一勺、鸡精两勺、耗油一勺、白糖一勺。

做法：鸡肉切块洗净，加入料酒腌制十分钟。

起锅烧油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒段爆香，倒入鸡块、料酒，炒微黄变色，加海鲜酱油、生抽、老抽上色、耗油、味精、鸡精、白糖、清水，炖20分钟收汁，加入青椒、盐，出锅。

材料

三黄鸡1只，仔姜1大块，红绿小尖椒若干，蒜适量，切成薄片，辣妹子辣酱2勺，其他调味料：，料酒2勺，酱油2勺，蚝油少许，鸡精少许

做法

1、三黄鸡一只，洗净切成小块。

2、油烧七成热，下仔姜炒香，放入鸡块，翻炒。加两勺料酒，再翻炒，水份稍干时，放酱油两大勺，继续翻炒。

3、加入两小碗水，不要没过鸡肉，盖上锅盖，焖一会儿，快收汁时，打开锅盖，放入小尖椒、蒜片，翻炒一会。

4、加入两勺辣妹子辣酱，加少许蚝油，一起翻炒，加少许鸡精，完成。