刀切粄的家常做法

主料：水磨粘米粉250克，水200克，瘦肉100克

辅料：红葱头3个，小葱1棵，香菜2棵

配料：花生油适量，盐适量

做法：1.准备所需食材，锅里先烧开水，然后把1/3粉放进去煮熟，煮的时候用筷子不断搅拌。

2、然后把熟粉放到其余的粉里头，拿筷子弄均匀，然后趁热用手把粉揉好。

3、粉团和好后加几滴油进去，把粉重新和一下。

4、案板上撒点干粉，把粉团分成几小块，取一块搓圆用手压扁，用刀切成四块，每块切成条片装。

5、每切满一层撒一点干粉以防粘在一起。

6、热锅下下许花生油，把葱头和葱白放下去爆香。

7、然后把事先切了调好味的瘦肉倒进去和葱一起炒。

8、肉炒好后加进适量的清水.盖上盖子把肉汤煮开。

9、汤开了以后，把做好的粉条撒进汤里，用锅铲翻一下，盖上盖子煮5分钟。

10、汤粉开了后，加一小碗冷水进去，铲子翻均匀，继续煮开，撒上葱花和香菜就可以了。

刀切粄由米粉、井水和面、刀切成条手工制作而成，加入小虾干、青菜等再以油盐混拌在汤锅中，煮制好的刀切粄有着入口绵滑，甘甜醇香的口感特点，吃过一顿味道浓醇、回味的客家宴后，最适合以一碗汤底醇香，口感细腻的刀切粄来收尾。