胡辣汤家常做法麻辣牛肉干

胡辣汤所需材料

原料：胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克，粉芡。

调料：葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。

制作步骤

步骤1

在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火烧开

步骤2

待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成

步骤3

起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

麻辣牛肉干

主料

无筋膜无脂肪的牛肉：4.5斤

辅料

盐：适量生姜：适量

花椒粒：1小把辣椒粉：50克

花椒粉：25克熟白芝麻：50克

生抽：1大勺白砂糖：40克

植物油：350克高度白酒：25克

孜然粉：20克味素：少许

做法步骤

1、 新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中，加入足量的冷水，煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火

2. 煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质

3. 冲好的牛肉放入电高压锅内胆中，加入到肉高度三分之二处的清水，以及2大勺盐和（姜片 花椒粒）组成的调料包，选择“豆类、蹄筋”功能键，煮至肉类成熟

4. 煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块，放至不烫手后切成比食指稍细，长度大概4厘米左右的牛肉条

5、 辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出

6、 锅内放入350克左右的植物油，倒入切好的牛肉条，中小火慢频率不停翻炒，待肉表面稍微变深的时候，加入25克白酒、生抽和2大勺盐，继续翻炒

7、 当牛肉干炒的差不多的时候，加入糖继续翻炒，快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均匀

8、 关火后可加少许味素。