淮安胡辣汤的家常做法
用料
海带 适量
黄花菜 适量
木耳 适量
腐竹 2根
粉条 1把
酱牛肉 适量
花生 2把
大骨棒 1跟
姜 3片
葱段 3段
八角粒 3个
面粉 500克
酵母粉 2克
生抽 1汤勺
老抽 半汤勺
十三香 1小勺
五香粉 1小勺
蚝油 1小勺
花椒 1小把
白胡椒 2小勺
步骤 1
头天晚上开始洗面筋。将500克面粉用温水活成光滑的面团。醒30分钟。
步骤 2
将面团加水泡15分钟。
步骤 3
开始反复用手搓洗，直到缩成一个小团，颜色变深，有弹性。洗面筋水留用，最后勾芡汁。
步骤 4
将洗好的面筋中加入2克酵母粉，发酵一晚上（北方家里温度低，如果有暖气或者天热，发酵2至3小时，面筋上出现大气泡就可以），将发酵好的面筋倒入盘中，蒸20分钟即可。
步骤 5
大骨棒冷水入锅，烧开撇去浮沫，加入姜片，葱段，八角粒小火炖。炖肉汤的同时可以开始准备材料啦。
步骤 6
海带，黄花菜，木耳，腐竹，粉条提前用热水泡开，切碎（不要切大块，最好切碎！）
步骤 7
粉条切碎备用。
步骤 8
牛肉切粒。
步骤 9
花生提前泡一晚上，用水煮熟。备用
步骤 10
倒油，小火炸花椒。出香味，倒掉花椒，留下花椒油。
步骤 11
将所有材料，海带，木耳，腐竹，粉条，黄花菜下锅翻炒。
步骤 12
加入，1汤勺（家里盛汤的大勺）生抽，半汤勺老抽，1小勺（平时吃饭的小勺）蚝油，1小勺五香粉，1小勺十三香，2小勺白胡椒（胡椒是精华，一定要多放），翻炒。
步骤 13
加入煮好的肉汤～加入骨头汤煮开，放入煮好的花生，牛肉粒和面筋，继续煮。
步骤 14
洗面筋水用来沟芡汁，一勺一勺放，放一勺，煮开，再放，这样好掌握稠度。大约放了五汤勺面汁。
步骤 15
稠度大概这样冒大泡泡就可以啦～厨房光线暗，照出来颜色比较深～关火前，放两小勺醋，煮一下，熟醋的香和直接加醋是不太一样的～
步骤 16
吃的时候别忘再点上香油和醋
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火烧开
2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成
3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。
