猪舌头家常做法王刚

准备食材：猪舌1条，姜1块，芹菜50克，青蒜苗50克。

（1）姜洗干净切片。小葱洗干净挽结。芹菜摘去叶子，切去根须，洗干净拍裂切段。

（2）烧锅倒入清水，放入猪舌，放入葱结，一半姜片，10克料酒焯水，烧开后捞出，放在案板上，用刀刮去白色的舌苔，冲洗一下，切片装盘。

（3）放入糖，2克盐，生抽拌匀，腌制20分钟。

（4）烧锅放入5克花生油，放入芹菜，蒜苗翻炒，放入剩下的盐调味，盛出，整个过程30秒钟。

（5）热锅冷油，放入姜片爆香，放入猪舌，加入料酒炒1分钟，放入芹菜，蒜苗炒匀就可以出锅了。

【1】首先我们准备猪舌头2条放入开水中，开中火煮开1分钟即可捞出。

【2】1分钟之后捞出猪舌，将白色的筋膜去除干净，同学们这一步可以用手撕，也可以用刀刮干净。

【3】白膜处理完成之后，清洗干净备用，下一步开始改刀。

【4】首先我们把猪舌根的倒刺去除，然后横刀将舌头切成硬币厚度的片，改刀完成之后，下一步开始腌制。

【5】碗中加入适量的食用盐（约2克），加入胡椒粉1克，加入生抽酱油5克，然后用手抓拌均匀备用。

【6】中途加入适量的土豆淀粉，中途加入适量的芝麻香油拌匀备用，这一步的目的是增香和防止下锅粘成团，下一步开始准备辅料。

【7】准备大葱1根切成小段之后从中间划开，再竖着切成葱丝备用，准备小葱1把将其切成葱段备用。

【8】准备红椒1小块切成和小葱大小的条备用，最后准备生姜1小块切成小条备用，下一步开始调料汁。

【9】碗中加入啤酒20克，加入食用盐1克，加入味精1克，加入适量的胡椒粉。

【10】加入蚝油1勺搅拌均匀，最后加入生抽酱油5克搅拌均匀，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入小宽油。

【2】将油温烧至7成热之后下入腌制好的猪舌，同学们切记这一步最好用筷子拨散下锅，否则会使舌头受热不均匀口感不佳。

【3】然后将猪舌炸至7成熟之后捞出备用，猪舌倒出之后加入少许的底油。

【4】油温5成热之后加入切好的大葱丝下锅炸香。

【5】大葱丝炸香炸黄之后即可捞出，这一步的目的是取其葱的香味。

【6】大葱捞出之后加入切好的葱头、姜条和辣椒条。

【7】中火将料头爆香之后加入猪舌头爆炒几下，翻炒均匀之后加入调好的料汁。

【8】然后继续爆炒几下。

【9】中途加入剩余的葱尾爆香即可出锅装盘。

焯烫猪舌，去除表面白色部分。在锅中放入凉水，老抽，盐，糖，姜，料酒，八角，桂皮，猪舌头。水的高度没过猪舌头，大火煮开后小火慢熬。30分钟后用筷子插一下觉得酥软便可盛起，放入少量鸡精。