川菜木姜鱼做法

原料：

草鱼1条（重约750克），黄瓜条200克，葱花8克。

调料：

秘制麻辣料、红灯笼辣椒各50克，木姜油、葱段、姜片各10克，A料（盐、味精各4克，鸡蛋清20克，生粉10克），B料（葱段、姜片各10克，料酒15克），盐、味精各5克，色拉油2千克（约耗70克）。

秘制麻辣料配方：

锅内放入牛油1千克，鸡油5千克，芝麻油、菜子油各2500克，烧至五成热时，放入郫县豆瓣酱5千克，小火煸炒出香，再放入花椒面1千克、辣椒面5千克，用文火炒1小时，下入香料粉（八角、小茴香、香叶、桂皮、白豆蔻、草果各100克，丁香20个，陈皮、千里香、香草、排草各50克，白芷、良姜各150克，砂仁75克，混合后炒香，磨成粉），继续文火炒20分钟即可。

制作方法：

（1）草鱼宰杀治净，将鱼肉片下，片成5x5x0.3厘米的大片，加A料腌渍15分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑1分钟，捞出控油。

（2）鱼头、鱼尾斩下，汆水至熟鱼身剁成长4厘米的段，加B料腌渍10分钟。

（3）锅上火，放入秘制麻辣料，小火慢慢熬化，下入葱段、姜片炒香，放入鱼身和清水500克，大火烧开，改中火烧10分钟，用盐、味精调味，捞出鱼身，放入垫有黄瓜条的盆内，将鱼片放在鱼身上，鱼头、鱼尾摆在两端。

（4）将木姜油滴入锅内汤中，调匀后将汤汁浇在鱼身上，撒葱花和红灯笼辣椒。

（5）锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼身上。

川菜木姜鱼做法

首先准备份酸菜和5O克的杰姜子，在准备一条3斤以上的草鱼，把鱼切成一片一片，起锅烧油，锅里面放了葱末蒜末姜末，还有小米辣和木姜子，煸炒几下，在放酸菜，然后在放少许高汤炖一下，在把鱼片放进去，断生既可变成美味的四州特色木姜子鱼。

川菜木姜鱼做法

罗非鱼处理干净后砍成小块备用。

步骤2

准备一碗酸菜和一些木姜子。

步骤3

切好葱姜蒜片，辣椒段和小米辣。

步骤4

热锅凉油，放入辣椒煸炒出香味。

步骤5

放入葱姜蒜片煸炒。

步骤6

放入酸菜煸炒一会。

步骤7

放入料酒，倒入适量凉水。

步骤8

放入砍好的鱼肉块大火煮熟。

步骤9

放入木姜子一块煮。

步骤10

放入适量的盐调味即可。