发酵面筋吃法

1、取一小块面筋，扯成较薄的长条顺着指头缠绕成团。

2、面筋团放笼屉上大火蒸八分钟。水煮也可。

3、面水静置两三个小时后，小心地倒去上层沉淀出的清水，只保留下层的稠面水即可。加入干酵母。

4、加入干酵母的稠面水加盖发酵至少一夜，我的是发酵了一夜加四个小时，直至面水稍微有点发酸即可。

5、面水用勺子搅匀，舀入小碗中放入笼屉中大火蒸至成固态。像我这么大的小碗放入半碗面水，也就蒸个四五分钟的样子。

6、把擀面杖和案板都抹上一层油。

7、面水蒸凝固后拿出，稍微晾凉，能上手为标准。用勺子划开与碗的接触边，倒出。

8、用抹过油的擀面杖迅速把面团擀成笼屉能放入的大小相当的薄面皮。我的擀的不是很成型，首次上手，多多谅解哈！

9、擀好的面皮放入笼屉，上面抹一层薄油，以此类推，放入下一张擀好的面皮。直至全部擀好，大火蒸七八分钟。擀面皮就做好了。

10、开始处理配菜。绿豆芽用开水淖两分钟。捞出过凉水。

11、开始装盘。底层放入控干水分的绿豆芽，放上撕成片的擀面皮。

12、另拿一小碗调汁子。先倒入白醋，醋要多放。

13、加入一勺盐、加一点味精、加一勺酱油、加入蒜末、加点香油、加油点辣椒油、浇入调好的汤汁、放上切成丝的面筋。