广东大煎堆的做法和配方

用料

糯米粉 500克、白糖 200克、白芝麻 适量、水 220ml左右

煎堆的做法

1.首先，把白糖用开水完全容化成糖水，等待冷却後备用。

2.糯米饭倒入大点的盆子中(足够空间搓揉就好)，然後用冷却的白糖水慢慢倒进糯粉，边揉边倒，搓到均衡不粘手(比做汤圆的皮软一点)，如果不够水份你可以加点温水搓。

3.芝麻倒在盆子上，把搓好的粉团，可以分成自己喜欢的形状，别搓太厚，不然熟不均衡呢!记得哦，别忘了滚芝麻，没滚芝麻会沉锅烧焦。煎炸的时候用中火，油要开才下煎堆杯，还要不停翻滚动，会慢慢发胀，表皮像泡泡一样鼓鼓的就可以起锅滤乾油凉一凉善用。

吃起来外脆内软，自己制作简单又好吃又比外面买的新鲜，糖分可以控制。

1、材料：糯米粉250克、白砂糖50克、温水、白芝麻适量、植物油适量。

2、温水倒入碗内，放入细砂糖，用筷子搅拌融化，糖水备好。

3、糯米粉放入糖水碗中，搅成絮状。

4、揉成光滑的面团。

5、取出面团揉成小球，大概20g左右。

6、揉搓好所有小球。

7、取出一个小球放入清水中轻轻滚一圈，表面水量也不要太多。

8、放入白芝麻碗中，滚动粘上芝麻。

9、然后拿在手里再滚动几下，让芝麻粘的更紧一些。

10、锅内倒入适量油，油最好是要能盖过煎堆的，开小火加热，待油微热，放入煎堆。

11、煎堆定型后不时用铲子推动炸的均匀。

12、待煎堆略微浮起，开始用铲子重复按压到每个煎堆。(空心要领：按压到的煎堆很快就回弹起来，继续小火炸，重复按压，炸至表面金黄，圆鼓鼓得即可，大概要7、8分钟。)

13、捞出煎堆装盘控油即可。