上海小笼包馅正宗做法配方

用料

五花肉500克

皮冻150克

定粉100克

葱姜蒜少许

耗油少许

盐少许

生抽少许

料酒少许

五香粉少许

糖少许

清水稍多

做法

1/6五花肉洗净剁碎，加入葱姜蒜，朝同一方向搅拌

2/6提前做好的皮冻剁碎

3/6在肉末里加入三分之一皮冻，继续搅拌上劲

4/6加入所有调料，继续搅拌，因为汤包偏甜，根据个人喜好加入

5/6同一方向搅不动了，加清水一碗，一些皮冻继续搅拌，继续重复加清水和皮冻搅拌。

6/6搅拌多次的肉馅，放入冰箱冷藏，方便包入。

准备好面粉将少许白糖拌入面粉，发酵粉用温水沏好，揉好面团。发酵至二倍时即可。准备好肉馅香油备好生抽备好葱姜糖备好肉馅分三次加入清水150克，朝一个方向搅打成稠糊状。放入酱油，白糖，精盐，味精，姜末搅打均匀。最后放入葱末和香油拌匀

1: 将馅料的材料用筷子混合均匀。

2: 将面团揉搓光滑。

3: 将其揉成硬币直径的长条。

4: 切成小块。

5: 面皮切成相同大小的圆片。