深海黄鱼家常做法
做法:
1、黄花鱼洗净在鱼身上每隔半公分切斜一字刀
2、蒜拍切成蓉，加适量盐拌匀，拎起鱼尾，两面抹上蒜蓉(切开的鱼肉处要抹进一些)腌制20分钟
3、姜葱切丝，放在鱼身上，将料酒均匀地洒在鱼身上
4、蒸锅烧开，将鱼放在锅里，同时用一小容器装上蒸鱼豉油，盖盖大火蒸8分钟，再虚火蒸2—3分钟取出，去掉葱姜
5、葱姜切丝，指椒切粒，放在鱼肉上，将已蒸熟的豉油浇上
6、将一至两汤勺的油加热至八九成热，浇在鱼肉上，开吃。
原料 新鲜黄鱼1条，肉末、葱末各1大匙，酒糟2大匙，姜末、蒜末各1小匙。调味料： A 酒1大匙，酱油3大匙，糖1/2小匙，胡椒粉少许，水2杯。B 香油、盐各1/4小匙，醋1小匙，淀粉少许。
制法 （1）黄鱼抹上少许盐腌片刻后，拍上少许淀粉在鱼身上，用热油煎至两面呈黄色即可盛出，油倒掉。
（2）另起油1大匙来爆炒肉末，加入姜末、蒜末、炒香后加入酒糟，淋下调味料A，大火煮沸，放下黄鱼，改用小火烧煮20分钟。待汤汁剩下1/2杯左右，淋下醋，撒下葱末和香油便可装盘。特点 烧葱、姜、蒜时，为了配色，要先留下葱绿部分，待炒好后再拌入，以免过热而变黄。
