上海正宗广式蒸排骨

用料

排骨 500克

蒜 4瓣

二荆条 半个

香葱 2根

上海广式蒸排骨的做法步骤

步骤 1

1、排骨选择纤排，让风度翩翩的猪肉佬帮忙切小块！小块！每块长度与大手指上指节相似，买回来后直接扔水里面泡2个小时(泡多久关键是看排骨大小，泡至些许发白为宜)，目的是去除血水(肉腥味来源)，然后蒸出来肉跟店里一样白白的。 (另一个快速去血水的做法是(切好的排骨＋水＋盐＋白醋)，抓洗几分钟后冲洗再清水泡会儿) 2.泡好后滤干水分，一定要滤干点，用手挤一下，不然蒸出来出水没啥味。 3.滤干过后，4瓣蒜切碎，肉里面加两勺耗油，加适量鸡粉、盐、糖以及淀粉，一点花生油。用手抓几下腌制0.5～1个小时。(放冰箱多腌制一下都可以)

步骤 2

本来是要用香芋，但是我在重庆做这个菜，没得两广地区那样好吃的香芋，所以用铁棍山药代替，切滚刀放盘底。

步骤 3

把肉均匀的码在山药上面，刚好平平铺一层。

步骤 4

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、蒸锅水沸后放菜，中火蒸15分钟。

2.二荆条切片，放到排骨上，盖上继续蒸1分钟。 

3、出锅，撒葱花！ (蒸的时间根据你肉的大小还有火力大小不同有所区别，蒸太短没熟，蒸太久咬不动，再继续蒸那叫烂糊了，要恰到好处的时间才又嫩又滑鲜美十足，酒店甚至蒸10分钟就好了

主料

排骨280克

生姜10克

大蒜10克

生抽5克

盐2克

白砂糖8克

玉米淀粉20克

辅料

玉米油5克

步骤1

排骨解冻后切成块。

步骤2

排骨用小流量的水冲洗15分钟。

步骤3

生姜去皮切生姜丝，蒜米切碎。

步骤4

排骨洗净沥一下水。

步骤5

在排骨里加入10克玉米淀粉。

步骤6

再加入姜丝，蒜米，生抽，盐，白砂糖，盐混合均匀。

步骤7

第二次加入10克玉米淀粉和适量的水。

步骤8

让每一块排骨都沾上玉米淀粉汁，腌制20分钟。

步骤9

腌好的排骨放入蒸碗里。

步骤10

在排骨上淋上玉米油。

步骤11

排骨放到烧开水的电饭煲里，盖上蒸碗盖，可以防止水汽进入。

步骤12

蒸25分钟后排骨出锅

步骤13

细腻软嫩的蒸排骨。

步骤14

口味重的可以蘸点调味酱或者是老干妈。

烹饪技巧

1、蒸排骨尽量选择软肋骨。

2、加淀粉是为了让排骨口感细腻软嫩，蒸排骨之前淋油是为了蒸出来更好看。