蒸菜圈怎么做

食材

面粉300克、酵母3克、韭菜1小把、鸡蛋2个、馓子35克、粉条1小把

做法

1、准备300克面粉、3克干酵母、温水185克、白糖5克和成面团

2、面团放在温暖地方发酵，2倍大左右的时候，用手戳面团，戳出一个洞后，不塌陷不会弹，就是发酵好了

3、鸡蛋炒好切碎、粉条泡软切碎、馓子切碎待用

4、清洗干净控水的韭菜切碎，放入碗里，加入一勺食用油，搅拌均匀，锁住水分

5、所有食材混合均匀，加入3克胡椒粉、1勺辣椒粉、1勺盐、4克五香粉调味

6、将面团拿出来排气，擀成长方形，把馅料均匀的铺上去，边上要留边

7、从窄的这边卷起来，把两边捏死防止馅料外溢。

8、冷水下锅，盖锅盖发酵十五分钟。变成现在的两倍左右 ，大火蒸二十分钟，关火焖五分钟切开就可以吃了。面皮松软，馅料饱满，吃上一口根本停不下来。不用配菜，就能把自己吃满足了，若是能配上一碗粥，或者一碗西红柿汤，那就再完美不过了。

小贴士

1、和面的时候，千万不要一次性把水都倒进去，因为面粉的吸水性和季节的不同，水量会有差别，一点点加水比较容易控制

2、铺好馅料，卷起面皮的时候，一定要卷得紧点，否则蒸出来松松款款，肉馅与面皮是分离的

3、具体蒸制时间要看自己做的大小厚薄灵活掌握。

4、盐要最后包的时候放，还有种方法就是先用油把韭菜拌匀包裹匀，调料绝对不会出水。

5、蒸好后不需要再焖，直接打开锅盖，取出就可以了，这一步也是保持韭菜鲜嫩不变色的诀窍所在

6、发面时一定记得要用温水和面，加入适量白糖，这样可以加快酵母的发酵速度。

7、发好的面，一定要多揉一会儿，排净里面的空气。这样在经过二次醒发之后里面的气孔才会更均匀，才不会出现塌皮死皮的现象。

8、我喜欢吃厚皮的，千万不要擀的太薄，得给皮留点醒发的空间，太薄了是很难发起来的，口要收紧，如果里面有汤汁流出来了包子也很容易出现死皮的现象。

9、蒸包子一定要记得是冷水上锅，上锅后，不要开火，盖上锅盖，二次醒发