鲁全鹅的正宗做法
1、食材：鹅1只、姜1块、葱1根、料酒3勺、生抽3勺、花椒20粒、八角3个、香叶5片、干辣椒3个、酱油2勺、十三香5g、五香粉5g、耗油1勺、盐2勺、鸡精5g、胡椒粉5g
2、把姜葱洗干净，姜切片、葱切段，起锅烧油，油热放入姜葱、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香，把鹅肉倒进去，大火爆炒，先把水分炒去，鹅肉变色后继续煸炒至段生。
3、转中火加入料酒、生抽、酱油、十三香、五香粉、耗油翻炒均匀，翻炒鹅肉均匀上色后，加入适量的开水，放入盐、鸡精、胡椒粉调味，转小火炖煮40分钟。
4、把土豆洗干净去皮切块，时间到后，把土豆放进去，继续小火炖煮半个小时，炖煮鹅肉土豆熟透，大火收汁，出锅装盆即可，味道鲜美，口感纯正，肉烂脱骨，香而不腻，配米饭、馒头都非常的好吃
主料
东北大鹅5斤
辅料
油适量
白砂糖适量
甘草25
陈皮25
白芷25
砂仁25
香叶25
盐适量
八角25
步骤一
鹅肉取脖子、撑和翅膀
步骤二
卤料一包，常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香
步骤三
煮锅里放清水，放进卤料
步骤四
放进鹅的四肢和脖子
步骤五
转中火卤上一小时
步骤六
出锅配上调汁上桌蘸汁吃
烹饪技巧
选用5斤的东北大鹅，录制之前先2小时的腌制，在进行2-3小时的卤制，最后30分钟-50分钟的熏制
鲁味大鹅的正宗做法步骤
1、 大鹅买回后，剁成块状，凉水下锅焯一下，捞出备用。
2、 姜蒜切成片，葱切成段，干辣椒切成大块，花椒，大料，香叶，准备好放在盘子里备用。
3、 土豆去皮切成小块备用。
4、把焯好水的大鹅放到电压力锅中，把步骤2放到锅中，加入适量的老抽，再加少许清水用压力锅压10分钟（大鹅不能压时间太长，太长脱骨口感就不好吃了，有时间的话，直接用大锅多炖一段时间也可以，用小火炖大概时间在半个小时左右。）出锅放在大勺中，把已经切好的土豆块放入，在炖制10分钟左右即，主要看看汤汁收的怎么样，汤汁收的刚刚好，撒上盐和鸡精出锅即可食用。
