做酸菜鱼怎么片鱼片
草鱼、酸菜、干椒、蒜片、花椒、野山椒 
姜片、白醋、生粉、青柠、白糖、酸萝卜、胡椒粉
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把鱼头切下来,然后从尾部下刀,贴着鱼骨把鱼肉割下来。▽
贴着鱼排把骨头取出来,这样我们就得到一块完整的鱼肉了。▽
把刀斜着45度,顺着鱼的纹路从尾部切到头,刀口朝着尾部方向切,大概2毫米厚就可以了。▽
这样切出来的鱼片肌肉纤维保持得比较完整,煮的时候就不容易碎了。▽
在鱼片里放半勺盐、少许胡椒粉、半个青柠汁,搅拌上劲后腌制5分钟,青柠可以起到去腥解腻的作用。▽
把鱼骨切成3厘米的小块,酸菜切成段,接着就可以做汤底了。▽
锅里放小半碗猪油,把猪油烧化开,然后将鱼骨下锅。猪油煎出来的鱼骨头香味更加浓郁,汤色会成乳白色。▽
鱼骨煎至两面焦黄以后,放入蒜片、姜片、野山椒和酸菜,翻炒均匀。▽
酸菜和鱼骨的香味出来以后,加入高汤,如果家里没有高汤,也可以用白开水,注意一定要加热水,加冷水会让鱼肉收缩,煮出来的鱼汤就不够香浓了。▽
接下来加入酸萝卜,放1勺盐、1勺糖、半勺胡椒粉和半勺白醋,烧开以后,酸菜鱼汤就做好了。▽
把鱼骨头和酸菜捞出来放入碗里,这样煮鱼肉才不会碎。▽
再次把鱼汤烧开,像这样把鱼片散着撒入锅里,让它受热均匀。▽
小火煮1分钟,鱼片定型变白即可出锅,一定不能煮太久,否则鱼片就老了。▽
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