奥利奥奶黄流心月饼做法

原料：咸蛋黄300克、淡奶油200克、白糖30克、椰浆50克、淀粉20克、吉士粉20克、吉利丁15克、奶粉或炼奶25克、鸡蛋3克、白糖20克、低筋面粉500克、转换糖醇3克、食用油25克、枧水5克。

做法步骤：

第1步、咸蛋黄的处理方法看我去年的蛋黄月饼里面有，10个咸蛋黄上锅蒸20分钟或者是烤箱160度烤15分钟然后取出趁热压碎。

第2步、压好后的咸蛋黄盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

第3步、将流心馅里的材料除了咸蛋黄和吉利丁之外其他全部放入不粘锅里用小火慢慢翻拌熬制，到全部熬化后加入咸蛋黄。

第4步、继续慢慢熬制这样的浓稠度就放入提前两分钟泡好的吉利丁片关火翻拌到吉利丁片完全融化后倒出来备用。

第5步、流心馅放凉到手可以拿的时候装入裱花袋里挤入硅胶模具中放入冰箱冷冻备用。

第6步、将奶黄馅里面的鸡蛋里加入糖粉搅拌融化。

第7步、加入炼奶和咸蛋黄继续搅拌均匀。

第8步、筛入低筋面粉面粉继续搅拌至没有颗粒。

第9步、最后加入淡奶油搅拌均匀。

第10步、搅拌均匀后的糊过筛让面糊更加细腻。

第11步、将过筛好的面糊倒入不粘锅里小火熬制。

第12步、炒一会就是这样了，继续小火慢炒。

第13步、熬成这样就关火倒出来放凉。

第14步、小盘里铺上硅油纸，炒好的奶黄铺平在上面用硅油纸盖起来放入冰箱冷藏2-3小时备用。

第15步、饼皮制作：转换糖浆里面到入食用油加入枧水用打蛋器搅拌成乳化状。

第16步、饼皮制作：转换糖浆里面到入食用油加入枧水用打蛋器搅拌成乳化状。

第17步、加入低筋面粉用刮刀翻拌成面絮然后下手揉成光滑的面团。

第18步、揉好的面团用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏1-2小时备用。

第19步、冷冻一晚上的流心馅取出来脱模。

第20步、奶黄馅称25克一个中间捏个洞放入流心馅然后慢慢用虎口收拢封口搓成一个圆球。

第21步、奶黄馅里面包好流心馅后放入冰箱冷藏备用。

第22步、饼皮还是分成25克一个的小剂子。

第23步、饼皮按扁放入包好的奶黄流心馅。

第24步、还是慢慢用虎口捏拢收口。

第25步、搓成一个圆球裹上薄薄的淀粉。

第26步、然后模具里也用淀粉裹一下倒出来后放入月饼胚轻轻按压成模。

第27步、按压好就直接放入烤盘中，压好的月饼不要随便摞动以免花型破坏了，全部做好后表皮喷上一点点水放入提前预热好的烤箱里烘烤。

第28步、烘烤8分钟后取出刷上一层全蛋液，再继续烤8分钟取出再刷一次蛋液，放回烤箱继续烘烤，温度调到175度烤10分钟就可以出炉了。

面团材料：面粉克，糖10克，酵母2克，水克，油10克

流沙馅材料：咸蛋黄克（9个）鸡蛋黄2个，动物性黄油克，奶粉50克，奥利奥碎20克，吉士粉9克，白砂糖80克，吉利丁片1片，椰浆35克（淡奶油或牛奶可替代）

做法

第一步将咸蛋黄敲出，去除表面的白膜。喷适量高度白酒除腥，烤箱度烤6分钟。听到滋滋的声音即可出炉，不要烤过头。如果是真空包装的蛋黄，用玉米油浸泡一晚再使用。将蛋黄不管用什么方式都捣成泥状。可以用绞碎机、或者刀背刮，只要结果即可。

第二步两个鸡蛋煮熟后取出蛋黄，同样绞碎成泥状。尽量细腻一些，要求比较高的朋友，可以过筛。将两种蛋黄泥混合均匀，用勺子多捣一会，使细腻的蛋黄口感更佳。加入软化的黄油，戴上手套揉捏至黄油完全吸收，蛋黄团越捏越软。黄油请使用动物性的，熔点低才能真正做到流沙状态。将奶粉、白糖、吉士粉加入，搅拌均匀成糊状。

第三步将凉水泡软的吉利丁片挤干加入椰浆，隔水加热搅拌至完全融化。温度不能太高，影响吉利丁的凝固效果。蛋黄糊中分次倒入椰浆，边倒边搅拌。完全吸收后再倒下一次。最后蛋黄糊状态，提起勺子滴落时不断线。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时以上，最好提前一晚准备。将凝固的蛋黄糊轻搓成圆球形状，大约18克一个，继续冷藏备用。这里的馅料不要冷冻，以免影响包子醒发。

第四步将面团材料除液体材料外全部倒入盆中搅拌均匀，边搅拌边倒入清水。呈絮状时加入玉米油，下手人成光滑细腻的面团。加入适量的油，使面团更细腻光滑有光泽，同时延展性也更好。密封发酵至两倍大，光滑的面团表面撕开，里面呈蜂窝状。取出发酵好的面团，案板上撒少许干粉防粘。揉搓排气，整理成长条。切成大约38克大小的剂子。面团揉到位的状态是剂子切面细腻无气孔。将面剂滚圆后盖上保鲜膜松弛十五分钟。

第五步取一个松弛好的面团，按压扁。撒少许干粉，擀成长舌状，然后折叠两到三次。将横着的面卷调整放竖，再擀长，然后再折叠卷起，整理成圆形。经过两次擀卷的面团按压扁，擀成圆形面皮，这里不要擀太薄影响醒发，同时防止包子爆浆。擀好的面皮上放一个馅料球，包光头包子用虎口收拢，最后搓捏揪掉多余的面剂。收口朝下整理成型。可以用两手掌心将生坯窝放在中间转搓光滑。

第六步蒸锅中加足够的水，生坯垫上蒸笼纸，放入蒸锅中。注意间隔，留足够的醒发位置。流沙包更要注意间隔大一些，一但粘连就会露馅。现在天气温度高，盖上盖子醒发十五分钟。大火烧开，水开后蒸8至10分钟关火焖两分钟即可出笼。流沙包无需时间太长，容易爆浆。出笼的包子，细腻柔软有光泽。两次尝试后终于呈现流沙状，口感香甜。原来想象中很难的流沙包，做起来十分简单，只要愿意尝试。擀皮的时候试着如面包整形般，进行了两次擀卷，嫌麻烦可以省略。