黄天源米松糕的配方

1、大米用清水浸泡2小时左右，磨成米浆，装入布袋，压干成为湿粉2250克。

2、取湿粉100克加清水100克调匀，煮熟，晾凉，加清水100克、发酵的粉浆75克和匀，盛入盆内静置发酵12小时。然后将红糖加清水煮成糖水，加入发酵好的粉浆中，再加入适量发酵粉与碱水调和拌匀。

3、笼内铺一层湿布，倒入粉浆，放入预热好的锅内用旺火蒸熟即成。松糕的制作要领：1.米浆一定要碾磨的细腻，并过筛滤去渣

2、掌握发酵时间，冬天气温低略长必，夏天则短些，若有恒温箱则可根据需要而控制好

3、若不用红糖，可用白糖，可适当多加一点发酵粉，这样蒸成后松软洁白

4、蒸时蒸锅要预热，蒸用旺火