正宗担担肉的做法

主料：手打拉面300g，猪后腿肉200g，碎芽100g，小青菜50g，花生20g

辅料：油适量，盐适量，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，红辣椒适量，生抽适量，料酒适量，辣椒油适量，花椒油适量，老抽适量，胡椒粉适量，陈醋适量，香油适量，鸡精适量

做法：1.生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量。

2、锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用。

3、将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。

4、炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。

5、炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。

6、倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。

7、起锅，大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里，舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。

主料

去骨前腿肉400克。

调料

植物油800克，净葱、白糖各25克，净姜、香油各15克，盐5克，酱油30克，味精5克，五香粉2克，料酒30克，汤250克。

做法步骤

(1) 葱剖开，切段，姜切大片，肉去筋，切3厘米宽，、4厘米长、0.2厘米厚片。

(2) 放葱10克、姜5克、盐、酱油15克，料酒25克，同肉拌匀，腌60分钟。

(3)腌好的肉控去汁，炒勺倒菜籽油，烧热，炸成金黄色，捞出。炒勺另放香油，下葱、姜煽炒，随即加汤、白糖、五香粉、酱油，料酒，翻炒，肉放入，文火收浓汁，出锅盛出即可。

1、准备好的面条沸水下锅煮熟。

2、马上捞出凉面，均匀的刷上一层菜籽油，打开风扇用筷子挑起面条让面条快速凉下来。不然会粘在一起影响口感。

3、黄瓜洗净擦丝。

4、把面条和黄瓜丝摆在盘子里。

5、然后勾兑调料，大蒜加适量盐捣碎加凉白开勾兑成蒜水，调入醋，生抽，花椒油，辣椒油，白砂糖以及味精。

6、淋在盘子上，撒上葱花即可。

7、清凉的感觉。