担担面的正宗做法

主料：新鲜面条500克，肥瘦猪肉400克，碎米芽菜100克，油菜适量

辅料：葱末3克，姜末5克，蒜末5克，粗制辣椒粉适量，食用油适量，熟芝麻适量，去皮熟花生碎适量

调料：生抽酱油1勺，老抽酱油1勺，料酒适量，花椒油适量，芝麻油适量，醋1勺，细砂糖适量

做法步骤：

1、肥瘦猪肉切大块儿，分出几块儿肥膘肉，炼猪油备用。

2、将肥瘦猪肉放入绞肉机，加入少许生抽酱油。

3、加入少许料酒。

4、加入少许细砂糖。

5、搅打成颗粒状，注意不要搅打过度，成肉糜状影响口感。

6、将肉粒拌匀，这一步也可以用刀剁好再加入上述调料。

7、炒锅小火加热，放入猪肥膘肉块。

8、小火炼出猪油。

9、准备两份葱末，两份蒜末，一份姜末。

10、将其中一半葱末和一半蒜末放入碗中，再加入一把熟芝麻。

11、少许粗辣椒粉，不吃辣的同学这步可以省略。

12、将炼好的猪油去除脂渣，趁热倒入碗中。

13、搅匀后加入适量花椒油。

14、加入少许芝麻油。

15.加入适量生抽酱油。

16.、加入适量醋。

17、充分搅匀，油料汁就做好了。

18、炒锅加入适量食用油，中火烧热，加入姜末和另一半蒜末，炒香。

19、加入猪肉小粒，炒散炒香。

20、加入少许老抽酱油上色。

21.炒匀后加入碎米芽菜，继续翻炒均匀。

22.出锅前加入葱末，翻炒均匀。

23.酱料就做好了。

24.熟花生米去皮捣碎。

25.油菜用开水焯熟，过凉水后挤干水分。

26.配菜和调料就准备好了。

27.根据个人喜好将面条煮熟，过凉沥水。

28.面条装碗，码上油菜。

29.加入芽菜肉粒酱料。

30.加入油料汁。

31.撒上花生碎，即可

担担面的正宗做法

食材明细

生面条7～8两

芽菜四大勺

猪肉馅适中

豆芽一把

红油两大勺

生菜叶两片

花生适中

豌豆适量

小葱适中

白芝麻少许

咸盐一勺

香油两勺

生抽两勺

鸡精一勺

白砂糖一勺

白芝麻一勺

微辣口味

煮工艺

三刻钟耗时

普通难度

正宗四川担担面的做法步骤

1准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油。

2水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。

3把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。

4蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。

5自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变色以后开始加调料。

6加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。

7开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了

8面和生菜捞出，备用

9开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。

10加一点点芽菜在里面，也是可以的

11最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不腻，味美而浓郁

小窍门1，四川的担担面不是直接买现成的，而是自己处理，蒸面是为了让面条更有弹性，下面煮，不能煮的太软买这样的面不好吃，所以要稍微开的时候下面，水开的时候捞面。2，制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面长加入的配料