担担面肉臊子做法

五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉

做法

1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）

5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了

食材明细

猪肉馅 200克 、 青菜30克 、 葱花5克 、 郫县豆瓣1小勺 、 花椒粉 、 花生碎 适量 、 姜末3克、 辣椒粉 少许、 辣椒油1小勺、香油少许、花椒油 少许、 酱油1小勺、醋 半小勺、 萝卜干15克、面条适量

担担面肉臊子的正宗做法

步骤1

油烧热放姜末肉末炒熟，加郫县豆瓣，糖，辣椒粉，炒香，盛出来

步骤2

煮面

步骤3

碗中放酱油，糖，醋，盐，花椒粉，香油，辣椒油，加入热水，放入煮好的面

步骤4

放入肉臊，萝卜干，花生碎，香葱

食材：面条 120g 菠菜 5颗 大蒜 1瓣，肉末800g。

1、先来做芽菜肉臊子：锅中倒入适量油，放入800g肉末，中小火煸炒。

2、待肉末变白后倒入10g料酒、10g葱花、10g姜末，继续煸炒。

3、将肉末水分炒干，往外吐油时放入200g碎米芽菜，继续煸炒2分钟。

4、调入10g生抽、10g老抽和3g糖，翻炒均匀即可出锅。

5、盛到干净碗中备用。

6、菠菜洗净备用。

7、备好葱花、蒜末。

8、碗中放入味极鲜酱油、陈醋、花椒。

9、再放入2勺油辣子。

10、倒入半碗开水。

11、锅中水开后下入面条，等再次开锅后放入菠菜，煮至断生即可关火。

12、将煮熟的面条和菠菜挑入调料碗中，再舀两勺之前做好的芽菜肉臊子，撒点葱花，吃的时候拌匀就可以了。