猪肝为什么有臭味

猪肝本身就有很浓重的血腥臭味道，在烹制猪肝之前，如果清理猪肝的方法不当，烧熟做出来的猪肝菜肴，就会有一股怪怪的血腥味道。

首先将猪肝用盐搓揉，洗干净后再加入盐清水，浸泡二十分钟换掉，反复两三次，再切片烧炒，这样烧熟的猪肝就不会有怪味。

猪肝是猪身上的一个解毒器官，所以很多人都不吃猪肝。其实猪肝不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，贫血的人要适量多吃一点猪肝。但是有时候我们会发现做好的猪肝有异味，主要原因是：1买回来没有浸泡一会儿2.没有剔除净猪肝上的白色筋。做好了这两步完全可以把猪肝做得很好吃。

【酱爆猪肝】

【食材】猪肝、洋葱、大蒜叶

【配料】生抽、老抽、酒、醋、姜、生粉

【步骤】

1、买猪肝时要请师傅把猪肝上的白色筋剔除干净，这是猪肝有没有异味的关键所在。回来后再浸泡在清水中，加入酒，姜、醋去腥味。但是不要浸泡时间太长，20分钟左右即可。

2、泡好的猪肝切成0.2厘米的薄片，生抽、盐、酒、生粉腌制入味。

3、准备配菜：洋葱切块，大蒜斜切成段。

4、锅入油，姜、蒜爆香后下入猪肝大火快速翻炒至成形，生抽3小勺、老抽2小勺调味，再下入洋葱、大蒜段爆炒至熟出锅。

5、出锅摆盘，超香的一道下饭菜！

【小贴士】

1、怎样挑选健康的猪肝：新鲜的猪肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，手指能轻松插入猪肝的刀切面，说明猪肝是新鲜的。如果猪肝的颜色暗淡，没有光泽，其表面起皱、萎缩，闻起来有异味，则是不新鲜的。

2、猪肝上的白色筋一定要剔除干净，否则有异味。

2、这道菜肴全程要中大火，不然炒出来的猪肝口感很蔫

3、虽然是一道快手菜，但是一定要炒熟猪肝，有的人喜欢嫩一点的口感，很快就出锅，杀菌效果不好。