霸王别姬整只红烧做法

用料：公甲鱼1只、鸡腿1个、鸡蛋3个、鱼丸5个、香菇5朵以，葱姜蒜、花椒、火锅底料、生老抽酱油、糖、白胡椒粉、红绿椒，洋葱

步骤 1

甲鱼宰杀、80度水泡1分钟，去皮、切块，去内脏，去黄油，洗。

步骤 2

甲鱼块和鸡腿块冷水下锅，水开焯1分钟，洗净。

步骤 3

茶油下锅，炒葱姜蒜花椒、放入甲鱼、鸡腿，炒2分钟

步骤 4

加料酒，炒1分钟，加香菇、火锅底料少许、生抽老抽酱油、炒1分钟

步骤 5

加水没过甲鱼，加糖，大火烧开转小火30分钟，中途加蒜头，加去皮划刀的鸡蛋、或者鱼丸

步骤 6

转大火加入白胡椒粉、提前炒好的红、绿椒、洋葱片略炒，盛出，撒葱花。

甲鱼宰杀好，回来烫一下，去外壳洗净

2、斩块

3、公鸡宰杀去内脏洗净剁块

4、鸡块和鱼块冷水下锅焯水，千万别热水下锅，洗净浮末待用

5、葱姜花椒八角备用

6、料酒和醋备用

7、锅烧热油

8、放葱姜等爆香，放肉块翻炒

9、翻炒的过程沿锅边淋入料酒和醋，去腥，后放生抽翻炒

10、放老抽上色

11、放适量食盐，翻炒均匀

12、放白糖，翻炒至白糖溶化

13、放食材齐平的清水，大火烧开十分钟，改小火

14、小火炖到汤汁一半，改大火

15.剩约三分之一的汤汁，关火，放葱花

16.、装盘