广式霸王别姬汤做法

步骤 1

首先准备一只老母鸡！肉翻开都能看见鸡油的就是正经下蛋的老母鸡切块、洗净、那几块备用就行

步骤 2

凉水下锅、放入生姜、处理好的鸡肉块和甲鱼块。开火、烧开、捞去浮沫

步骤 3

砂锅上火、倒油下姜片、锅铲按住生姜裹上油、在砂锅走一圈防止后期粘锅然后捞出老母鸡下锅翻炒出香味、再下甲鱼块翻炒

步骤 4

炒出香味之后下料酒临一圈、再次翻炒至酒精挥发。倒入开水！一定要是开水！水开之后、可以把甲鱼的裙边一起下锅、大火烧开之后、盖上锅盖！换中小火慢炖1小时左右。期间要经常来搅动一下锅底、防止粘锅。

步骤 5

临出锅前十分钟左右放入参片大枣就可以了。最后关火之前撒一把枸杞、然后加点盐、盖上锅盖！先给自己盛饭、砂锅这个时候即使关火了、内部也还在加热还在翻滚！小心烫手正好让枸杞在锅里焖一会儿

1将鳖裙放入锅内，用小火约煮2小时，捞出后放入温水中，用小刀将裙内皮刮净，再放入水锅中，用小火焖煮到能摘下鳖骨为止。取出鳖骨洗净，裙边切成3厘米宽、6厘米长的条，放入滚水中灼过，再放入滚水盆中浸泡。

2将母鸡和肘子洗净，放入水锅中，煮至八成熟捞出，把肘子从内侧割开，剔去骨头，肉切成长条。鸡骨抽出，鸡肉撕成长条，取大砂锅，放入锅垫，上放口蘑、盐笋，把裙边呈圆形摆匀，再把鸡条摆在上面。

3烧热油锅，加入花椒稍炸，倒入砂钠内，盖上盖，用小火煨l小时后，端下砂锅，揭开盖，取出肘子肉，轻轻端出锅垫，把鸡肉、鳖裙翻扣在大汤碟内。

4再烧热油锅，下花椒炸，随即捞出，将煮鳖裙和鸡的汤滗入锅内，加入料酒煮滚，用生粉水勾芡，浇在鳖裙鸡肉碟内即可。

料 草母鸡 半只（约1000克） 野生甲鱼 1只（约600克） 火腿 1小块 枸杞 10克 葱 适量 姜 适量 胡椒粒 15粒 香叶 3-4片 盐 适量 霸王别姬的做法 先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶大火烧开后转微火炖1个半小时下火腿片加入泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可