兰师傅挞挞面典故

由于面条在案板上甩的声音是挞挞的，所以称为挞挞面。

我记得掌厨师傅负责和面、挼面、拉面，动作麻利，快将面条在案板上“啪啪啪”拍拍，然后双手手指叉住面皮，拉扯成条形，往案板上甩去，摔打得“哒哒哒”，迪斯科音乐，又像是西班牙斗牛士音乐。很有节奏，仿佛他是某场音乐会指挥大师。双手托面一边摔打，一边向两边拉扯，越扯越长，越扯越细，面疙瘩在他手里一阵哒哒声后，神奇变作粗细宽窄均匀的适宜面条，菜刀唰唰唰裁断，右手潇洒抓起面条，旋进滚烫开水的大锅里，长竹筷左右来回几旋。接着按客人的要求而勾调面汤。几分钟后，一碗现场拉扯出的可口挞挞面就成为客人面前的美味。